肉入りパイ-スナックに最適。揚げパイが好きな人もいれば、オーブンで調理する人もいます。いずれにせよ、このパン屋は何年も前と同じくらい人気があります。
各愛人のノートには、世代から世代へと受け継がれるレシピがあります。
ステップバイレシピの肉とパイ-料理の基本原則
パイの生地は、新鮮、酵母、パフ、ペストリー、さらにはジャガイモやカッテージチーズなど、大きく異なる場合があります。テストのレシピは、パイの準備方法に応じて選択されます。バターまたは赤身のイースト生地から揚げた揚げ物。オーブンで焼いたパイは、生地から焼き上げられます。イーストまたはバター生地は、水、牛乳、または発酵乳製品に練り込まれます。酵母は乾燥または生で使用されます。それらは暖かい水に溶かされ、少量の小麦粉と砂糖が加えられ、混合され、酵母が「目覚める」ように放置されます。その後、残りの材料を生地に加え、密度の高い柔らかい生地をこね、それを覆い、盛り上がるまで数時間熟成させます。この期間中に何度か彼を抱擁することをお勧めします。
ポテトパイの生地は、野菜を煮てマッシュします。卵、イースト、小麦粉を加え、柔らかい生地をこねます。酵母の代わりに、酢で消火した重曹を使用できます。
詰め物に関しては、生の、揚げた、またはゆでた肉から調製されます。子羊、鶏肉、豚肉、牛肉などです。簡単な詰め物は、スパイスで味付けした肉と玉ねぎで構成されています。複雑な詰め物には、野菜、内臓、果物さえ含まれる場合があります。
パイのフォースミートは生のまま使用するか、玉ねぎと一緒に揚げます。揚げ物は冷却された場合にのみ使用されます。
オーブンでパイを作る場合、肉をひき肉にすり潰すことはできませんが、チョークでナイフで細かく切ることができます。
ベリヤシ、または揚げ肉のパテは、大量のホットリーンオイルで調理されます。肉付きパイのステップバイステップレシピでは、さまざまな肉の詰め物でペストリーを調理できます。
レシピ1.オーブンで肉をパイで段階的に調理するレシピ
成分
小麦粉700 g;
ゆで肉300 g;
インスタントドライイースト8 g;
食卓塩5 g;
コップ1杯のミルクまたは沸騰した水;
ひまわり油50 ml;
グラニュー糖60 g;
タマネギの頭;
スパイス。
調理方法
1.牛乳または水を加熱します。液体が熱くないことは非常に重要です。さもないと、酵母は単に死んでしまいます。主婦たちは、主な間違いを犯します。加熱せずに室温で液体を使用します。この場合、生地は単に上昇しないか、非常にゆっくりと上昇します。酵母を温かい液体に加え、よく混ぜて完全に溶かします。乾燥酵母の代わりに、生を使用できます。この場合にのみ、量を2倍にする必要があります。少量の砂糖を注ぎ、再度混ぜ、10分間そのままにして、酵母が働き始めるようにします。
2.小麦粉を注ぎ、パンケーキのように生地が出るまでこねます。小麦粉はふるいを通してふるまわなければならないことに注意することが非常に重要です。これを2回行うことをお勧めします。小麦粉には小さな破片が含まれている可能性があり、ふるいにかけられた小麦粉は酸素で飽和され、ベーキングが壮大になります。
3.大さじ3の植物油を生地に入れ、塩を入れて混ぜます。精製された油を使用する方が無難です。無臭です。つまり、ベーキングでは感じられません。残りの小麦粉を少しずつ注ぎ、弾性生地をこねる。手のひらにくっつくのをやめるまで、あまりにも長くこねないでください。酵母の生地を長時間こねると、それが「詰まり」、焼き上がりが固くなることがわかります。深いボウルに入れ、タオルで覆い、数時間放置します。この間に生地を数回こねることをお勧めします。
4.生地が適している間、詰め物の準備を開始します。皮をむいたタマネギを肉挽き器でひねるか、細かく刻む。このレシピではbでた肉を使用していますが、詰め物は生のまま調理できます。豚肉、鶏肉、子羊肉、または牛肉です。刻んだ肉を玉ねぎで炒め、絶えずかき混ぜながら、植物油で黄金色になるまで炒めます。フィリングと塩で味付けし、スパイスで味付けしてください。新鮮な緑を詰め物に追加できます。
5.テストに戻ります。手で生地を洗い、軽くこねます。小さなボールに分けます。それらから円を形成します。厚さは1センチメートル以下です。これは、麺棒を使用するか、単に手を伸ばすだけで実行できます。
6.真ん中にスプーン一杯のひき肉を入れます。完全に冷却された充填物のみを使用してください。エッジを注意深くステープルで留めて接続します。
7.グリースを塗った天板に縫い目を下にしてブランクを置きます。ペストリーをキッチンタオルで覆い、20分間保温します。これは、生地が再び現れるようにするために必要です。焼いた卵または牛乳でパンにグリースを塗ります。これには、シリコンブラシまたはナプキンを使用できます。
8.パンをオーブンに入れます。事前に180度まで暖めてください。パイの焼き時間は20分です。ステップバイステップのレシピで肉とパイは、あなたがおいしい、風通しの良いペストリーを準備するのに役立ちます。
レシピ2.揚げ肉のパテステップバイステップレシピ
成分
ケフィアの半分のガラス;
プレミアム小麦粉900 g;
塩;
牛乳の半リットル。
挽いた黒胡pepper;
酵母50 g;
白いパン60 g;
グラニュー糖大さじ2杯;
ニンニク2個。
マーガリン200 g;
大玉ねぎ;
2つの鶏の卵。
250 gの豚肉と牛肉のパルプ。
調理方法
1.生地でパイを調理し始めます。牛乳を温め、熱くないことを確認します。そうしないと、酵母が死に、生地が機能しなくなります。温かい牛乳に酵母を溶かします。乾燥したものでも新鮮なものでもかまいません。酵母混合物とふるいにかけた小麦粉のグラスに砂糖を注ぎます。塊が残らないように完全に混合します。発酵が始まるまで、混合物を40分間温めておきます。泡が表面に浮かぶはずです。
2.生地が立ち上がったら、詰め物を準備します。肉を洗います。牛肉をフィルムや静脈から取り除きます。ナイフで細かく刻む。肉挽き器またはブレンダーを使用して挽くことができます。タマネギをきれいにし、細い四分の一輪を切り刻みます。肉と一緒に挽くことができますが、細かく刻む方が良いです。だから、タマネギはより多くのジュースを与え、詰め物はジューシーになります。
3.白いパンにケフィアを注ぎ、5分間放置してから、肉の詰め物に入れます。ケフィアがない場合は、プレーンの水または牛乳にパンを浸すことができます。挽いた胡pepperと塩で味付けをします。よく混ぜます。
4.マーガリンを溶かします。これは、鍋に入れて最小限の火にかけるか、ボウルにマーガリンを入れて沸騰したお湯の上に置きます。溶けた脂肪は冷却され、生地に入れられます。ここで卵を打ち、滑らかになるまで泡立て器ですべてを徹底的に振る。小麦粉を少しずつ注ぎ、前に2回ふるいにかけました。弾力性のある柔らかい生地ができるまで手でこねます。私たちはそれをボールに転がし、バルク皿に入れ、カバーして1時間保持します。
5.近づいた生地を砕き、小片に分けます。各指を練ってケーキにするか、麺棒を転がします。生地の厚さは1センチを超えないようにしてください。厳密に真ん中に肉詰めのスプーンを広げました。縁を中央に引っ張り、慎重に固定し、小さな穴を残して、ケーキの形を袋にします。約10分間、校正のためにパイを置いておきます。
6.十分な植物油を大きな鋳鉄製の鍋に注ぎます。洗練されたものを使用することをお勧めします。私たちは強烈な火をつけ、軽い煙が出るまでそれを加熱します。パイを穴の側面で沸騰したオイルに入れます。火を平均的なレベルまでひねり、黄金色になるまで炒めます。パイを裏返し、反対側が茶色になるまで炒め続けます。
7.揚げたパイを皿に置き、ペーパータオルで覆って余分な油を吸収します。熱いサーブ。冷えた肉のパテは、電子レンジで加熱したり、蒸したりできます。
肉付きパイステップバイレシピ-ヒントとコツ
- ケフィアで生地を調理することができます。その場合、数時間暖かい場所に置く必要があります。
- パイを炒める前に、植物油をよく加熱してください。
- 肉挽き器で詰めるために肉を切るか、鋭いナイフで細かく切ることができます。
- 熱い焼きたてのパイを深いボウルに入れ、タオルで覆って柔らかくします。
