ボロネーゼは単なるソースではありません！これは本物のミートソースで、通常はミンチ肉で調理され、パスタと共に出されます。秘密を言うと、
このソースはソバやパールオオムギにもよく合います。非常においしいご飯を作ってくれます。ボロネーゼの近くで私たちのお気に入りのジャガイモですら
ただすごい。
牛挽肉のボロネーゼ-調理の一般原則
•詰め物。通常、ボロネーゼには、牛肉または豚肉との混合物が使用されます。しかし、あなたはまた、鶏、子羊、アヒルの義理の息子の一部、
これには特別なルールや制限はありません。詰め物が最初に揚げられます。その後、液体で満たされ、煮込まれます。
•野菜。伝統的に使用される玉ねぎ、ニンニク。しかし、ニンジン、ピーマン、新鮮なボロネーゼのレシピがあります
トマト。野菜は通常、みじん切りにされ、時にはミキサーまたはおろし金でみじん切りにされ、その後、ひき肉で揚げられるか、蓋の下で煮込まれます。
•オイル。ボロネーゼには、オリーブオイルが必要です。時にはバターが使用されます。ただし、通常のひまわり製品は、
このケースは無臭です。種はソースのような匂いがしてはいけません。
•グリーン、スパイス。ボロネーゼ自体は非常に香りがよいことがわかりました。野菜が入っているため、時にはワインになるからです。スパイスの通常
挽いたコショウとイタリアのハーブが追加されます。しかし、バジルだけに制限することも、パセリ、ディルを追加することもできます。
厚いグレービー添え。
牛挽肉とトマトの缶詰のボロネーゼ
ミンチ肉でシンプルなボロネーゼソースを準備するには、ジュースに缶詰のトマトが必要です。通常、それらはすでに剥がされています。
したがって、使用するのに非常に便利です。
成分
•タマネギ150 g。
•500グラムのひき肉。
•ジュース中のトマト800 g。
•オイル、イタリアのハーブ、塩。
•ニンニク2片。
料理
1.油をフライパンに注ぎます。オリーブとバターの混合物を使用することをお勧めしますが、あなたはそれを取ることができます。ウォームアップ
大さじ約5杯かかります。
2.タマネギを立方体に切り、広げて炒める。焦げないようにかき混ぜます。
3.タマネギのスライスが透明になったら、すぐにミンチ肉を加えます。さらに5〜7分間調理します。
4.今のところ、トマトを準備します。ジュースからそれらを取り出し、カットします。ブレンダーをひねるだけです。詰め物に追加します。
5.鍋に蓋をして、約20分間ソースを煮ます。
6.開いて、刻んだニンニクといくつかのプロヴァンスのハーブを入れます。十分な小さじ小さじ。もっと取得したい場合
液体ソース、ペーストの後に残った少量の沸騰水または煎じ薬を加えることができます。
7.トマトで塩分が足りない場合は、塩を試してから追加します。
8.ストーブで数分皿にトミムを入れ、パスタを添える。
ミンチ肉、フレッシュトマト、ワインのボロネーゼ
ひき肉のボロネーゼソースの古典的なレシピでは、ワインがよく使用されます。彼らは主に白ブドウから飲み物を飲む、それは素晴らしいです
肉を柔らかくし、心地よい味を与えます。
成分
•500 gのひき肉。
•700 gの完熟トマト。
•タマネギ120 g。
•0.5杯のワイン。
•スパイス。
•ニンニク2片;
•大さじ5のオイル。
料理
1.タマネギの頭をきれいにし、小さな立方体に切ります。油を鍋に注ぎ、ニンニクを広げ、いくつかの部分に切る。
揚げて捨てます芳香油にタマネギを注ぎ、フライを開始します。
2.数回の鉱山の後、ミンチした肉を入れ、へらでかき混ぜて塊がくっつかないようにします。肉が軽くなるとすぐに
約1分後、彼にワインを注ぎます。待っています。完全に蒸発するまで。
3.今のところ、トマトを手に入れましょう。トマトに小さな切り傷を入れた後、トマトを熱湯に浸します。すぐに取り出して、
冷水に移し、薄い皮を取り除きます。清潔なトマトパルプをコンバインで切り刻みますが、ナイフで切ることができます。
4.トマトの塊をひき肉に注ぎ、少量の塩を加え、鍋を覆います。トマトで肉を約30分間煮込み、火を作る
小さい。
5.ボロネーゼをハーブで満たし、味に塩を加えます。鋭くするために、少しコショウを加えることができます。
牛挽肉と牛乳のボロネーゼ
牛乳で調理されるボロネーゼのレシピ。この料理は、牛ひき肉から得られた特に成功しています。
成分
•牛乳180 ml;
•600 gのひき肉。
•オニオンヘッド2個。
•ジュース中のトマト800 g。
•40 mlのオイル。
•塩と胡;。
•ニンニク、ハーブ。
料理
1.油をフライパンに注ぎます。ニンニク1〜2クローブを半分に切って炒める。慎重に取り外し、廃棄します。
2.玉ねぎのみじん切りをオイルに加え、文字通り1.5分調理します。
3.これで、詰め物を置くことができます。かき混ぜながら、約3分間調理します。
4.肉は突然の変化を好まないため、牛乳を温める方が良い。鍋に加えて蓋をせずに中火で蒸発させ、
すべての水分がなくなり、肉に吸収されるまで。
5.ジュースにトマトを刻む時間です。それらをひき肉に注ぎます。
6.これで、ソースに塩を少し加え、皿を覆い、熱を減らすことができます。滑らかで軽くなるまで30分ほど煮ます
柔らかいソース。
7.最終的には、まだ塩味です。コショウ、新鮮なハーブまたは乾燥したイタリアのハーブの小さな混合物を追加します。
ミートソースとマッシュルームのボロネーゼ
繊細で香り高いボロネーゼソースのバリエーション。ミンチ肉に加えて、新鮮なシャンピニオンが必要になります。レシピは他のキノコでも見つかりますが、
時には缶詰を使用することさえあります。
成分
•ひき肉400グラム。
•シャンピニオン250グラム。
•30グラムのバター。
•20 mlの植物油;
•120グラムの玉ねぎ。
•120グラムのクリーム15％。
•ジュース中のトマト700グラム。
•スパイス、ハーブ。
料理
1.玉ねぎを切り、温めた植物油を入れた鍋に入れ、1分間炒める。
2.玉ねぎにひき肉を加え、かき混ぜ、炒め続ける。
3. 2番目のフライパンにバターを入れます。ストーブの上に置いて、加熱させます。
4.キノコを小さな立方体に切り、バターを塗り、約8分間炒める。
5.トマトを挽く。みじん切りにした肉にジュースを注ぎ、フライパンを覆います。沸騰したら、火を弱め、約4分の1煮る
時間。
6.キノコにクリームと塩を加えます。中火で蒸発させます。水分が残ってはいけません。
7.クリームのマッシュルームをひき肉用のフライパンに移し、かき混ぜます。塩を加えて、他の調味料、イタリアンミックスができます。
8.再び、パンを覆います。ボロネーゼを準備が整うまで約20分間消します。
ボロネーゼ、ひき肉、野菜、トマトペースト
ひき肉入りソースの野菜バージョン。使用できない成分がある場合は、除外できます。フレッシュトマトと一緒にパスタが追加され、
イタリアのグレービーに明るい色を与えます。
成分
•500 gのひき肉。
•2つの玉ねぎ。
•1つの大きなニンジン。
•ペッパー2個。
•40 gのパスタ。
•3つのトマト。
•300 mlのブロスまたは沸騰水。
•セロリの2つの茎。
•35 mlのオイル。
•100 mlのワイン。
料理
1.タマネギを油で2分間炒め、小さな立方体に切ったニンジンを加える。さらに数分調理し、セロリを加え、
ニンジンと同じスライスにカット。
2.さらに2分間調理し、ひき肉を入れます。軽くなるまで揚げます。ボロネーゼをワインで満たします。アルコールを蒸発させる
中火。
3.沸騰したお湯でトマトをスカルプするか、数分間注ぎ、皮を取り除き、果肉を立方体に切ります。
4.ピーマンをキューブに切ります。
5.まず、みじん切りのミートソースにコショウを入れ、次にトマトを入れます。かき混ぜる沸騰するまで温めます。
6.トマトペーストを温かいスープまたはティーポットの熱湯と分けます。ソースを注ぐ。
7.すぐに他の香辛料で料理に塩と風味を加えて、香料ができる限り香りを出すようにします。
8.ふたをして、約20〜30分間煮る。ボロネーゼをあまり沸騰させません。
ミンチ肉とブラックオリーブのボロネーゼ
非常に香ばしく、真にイタリアのソースのバリエーション。もっと辛い味が好きなら、グリーンオリーブを使う方が良いですが、
さらにレモン汁を追加できます。
成分
•600 gのひき肉。
•オリーブの缶。
•タマネギのペア。
•半分の小さなレモン。
•ジュース入りのトマト缶。
•130 mlのワイン。
•オリーブオイル大さじ6。
•小さじ0.5オレガノ;
•ニンニクのいくつかのクローブ。
料理
1.オイルを芳香化します。これを行うには、フライパンにそれを注ぎ、加熱し、ニンニクをいくつかの部分に切って投げ、
少し炒めます野菜を取り出して捨てます。
2.刻んだタマネギを置きます。いつものように、透明になるまで軽く炒めます。
3.詰め物を置く時間です。玉ねぎと一緒に約3分間炒めます。白の辛口ワインを鍋に注ぐ。
水分を蒸発させます。ワインの代わりに同じ量の牛乳を使用できます。
4.ワインが出たらすぐに、刻んだトマトをボロネーゼに置き、沸騰させます。塩、オレガノを入れます。
5.オリーブを半分に切ります。それらが大きい場合、四分の一を作ることができます。ソースに追加します。さらに10分間調理します。
6.レモンを切って、すぐに半分の汁を鍋に絞り、かき混ぜ、沸騰したらストーブの電源を切ります。意のままに
ボロネーゼソースに野菜を加えます。
ボロボロのひき肉-役に立つヒントとコツ
•ソースを希釈する必要がある場合は、パスタを調理した後に水を使用するのがこの目的に最適です。
•スパイスを使用して、購入したひき肉の味を改善できます。甘いグランドパプリカ、ホップスネリを自由に追加してください。
乾燥濃縮ブロスで美味しくなります。
•ひき肉が十分でない場合は、少し刻んだラード、鶏の胸肉、ソーセージ、またはハムをフライパンに追加できます。
•ボロネーゼは、肉や家禽からだけでなく、魚からも調製できます。そのようなレシピはイタリア料理にもあります。特に
面白いのはサーモンソースです。
