プロの料理の観点から、マヨネーズは冷たい料理のソースであるため、料理の熱処理にマヨネーズを使用することは受け入れられません。リシュリューの命令でマヨネーズを考案したフランス人シェフは、オムレツの代わりにキャップを食べていたでしょう。ロシアの主婦の工夫がうらやましいでしょう。
残念なことに、冷たいソースを焼いてそれを温かい料理に加えるというアイデアが誰なのかは誰にもわかりませんが、そのようなマヨネーズの塗布がロシア料理の特徴であると確信できます。結局、残りの食べ物をすべて生地に包み、翌朝オーブンで焼くように考案したのは私たちの祖先でした。パイのこの発見は、それらの太古の時代の冷蔵庫の欠如とスラブ人の女性の優位性、そして食べ物を捨てることが罪と考えられていたために現れた可能性が最も高い。現代の主婦に冷蔵庫が出現したとしても、家庭的な雰囲気と創意工夫が遺伝子に保存されていました。今では冷蔵庫にあるものはすべてパイになり、善が消えないようになっています。
結局のところ、風邪や温かい料理で、どんな食べ物でもマヨネーズはおいしいです。
卵とマヨネーズのパイ-基本的な技術原理
科学の観点から、ケーキのマヨネーズがどのように「機能する」かを見てみましょう。タンパク質と植物油で構成されていますが、生地は何でできていますか？マヨネーズは冷たい料理にしか使用できないという神話は破壊されました。生地は冷たいソースから準備することもでき、必要に応じて卵とバターの総数を減らしたり、これらの製品をマヨネーズに完全に置き換えたりすることができます。
同じ成分が驚くほど柔らかくなり、パイの詰め物にジューシーさと柔らかさを与えます。しかし、慎重に考えて、マヨネーズにレモン汁または少なくとも酢が含まれていることを覚えていれば、驚くべきことはありません。酸は食べ物を柔らかくし、マリネと香料添加剤であり、ソーダと相互作用しながら、生地に素晴らしさを与えます。最後に、マヨネーズには、エンドルフィンを含むマスタード、「幸福のホルモン」が含まれています。追加するものはもうありません！マヨネーズとマヨネーズでパイを調理する-それだけです！
1.卵とマヨネーズが入った半開きパイ用の無酵母生地
成分
牛乳250 ml
インスタントイースト11 g
卵、食堂3個
砂糖75 g
塩12 g
マーガリン120 g
小麦粉600 g
タマネギ300 g
ゆで卵5個。
バター100 g
マヨネーズ180 g
ピーマン
ごはん250g
準備の順序：
暖かい牛乳を深い容器（22-25°C）に注ぎます。砂糖と乾燥酵母の袋を追加します。小麦粉をふるいにかけ、その一部を牛乳に加えます。生地はパンケーキのようになります。フィルムで皿を生地で覆い、熱に近づけ、表面に小さな泡が現れるまで待ちます。その間に、順番に2個の卵を追加して、マーガリンを青々としたコンシステンシーに打ちます。 3番目の生卵を脇に置き、製品の表面を滑らかにします。
生地の液体部分を組み合わせ、徐々にそれらに残りの小麦粉を追加し、中密度の生地をこねる。それを2つの部分に分け、ボールに丸めてから、直径が大きくも小さくもなる2つの円を形成します。生地の端が側面からわずかに垂れ下がるように、大きな円を準備してグリースを塗った形で置きます。 2番目の円の表面で、キッチンはさみを使用して十字形の切り込みを入れます。
卵を挽いて詰めます。玉ねぎを炒め、小さな立方体に切り、バターを加えて黄金色になるまで炒めます。ご飯を炒めた玉ねぎと刻んだ卵と合わせます。たくさんのマヨネーズで味付けし、スパイスを加えます。詰め物の玉ねぎは、揚げることができない緑またはニラに置き換えることができます。
生地の下層に詰め物を置きます。 2番目のレイヤーで覆います。円の周りの縁をつまむ。電源を入れ、オーブンを180°Cに予熱します。盛り上がったパイに溶き卵を塗り、火が通るまで焼く。再び卵で油を塗った後、熱いオーブンで5分間保持します。艶を出すために、さらに表面をバターでコーティングします。木製の表面にケーキを置き、数分間タオルで覆います。
2.卵とマヨネーズが入った新鮮なパイ
成分
ケフィア180 ml
卵：2個-テスト用。 1個-充填用
塩
ソーダ15 g
砂糖50 g
小麦粉350-400 g
鶏レバー300 g
センカ70 g
ネギ150 g
スパイス
チーズ、ハード200 g
マヨネーズ100 g
調理方法：
ヨーグルトを卵で打ち、少量の塩、砂糖、ソーダを加えます。小麦粉をふるいにかけ、液体混合物と組み合わせる。完成した生地をナプキンで2〜3時間覆い、熟します。
清潔で生の肝臓にブレンダーを注ぎ、生のセモリナ、生の卵1個、マヨネーズ、細かく刻んだネギとコショウを加えます。塩。
生地から、任意の形状の層を形成し、天板または他のグラタン皿に、高い側で置きます。ベーキングバッグにエンドウ豆を振りかけ、生地の上に置きます。調理するまで中温で半製品を焼きます。荷物を取り出し、生の詰め物を注ぎ、ケーキをオーブンに戻します。フィリングが厚くなったら、表面にマヨネーズを塗り、おろしチーズを振りかけます。ケーキに焦げ目をつけて、熱いうちに出す
3.卵とマヨネーズを重ねたケーキ
製品：
小麦粉500 g
マーガリン150 g
サワークリーム、自家製120 g
ベーキングパウダー20 g
塩
ゆで卵10個
こしょう
ディル、新鮮
ねぎ
マヨネーズ300 g
料理：
小麦粉をふるいにかけ、塩とベーキングパウダーを加えます。シャッフル。均一なバターのパン粉が形成されるまで、小麦粉混合物中のよく冷やされたハードマーガリンを切り刻みます。ボウルに集めて、脂肪のあるサワークリームを加え、生地をこねます。冷やして
パイの詰め物を準備します。細かく煮た卵、玉ねぎ、ディルを刻みます。塩こしょうします。ボウルをテーブルの上に置きます。薄いマヨネーズを別の容器に注ぎ、生地に油を塗るブラシを用意します。
太い麺棒で生地を広げ、正方形の形にします。層は非常に薄くなければなりません。マヨネーズで潤滑し、詰め物を振りかける。詰め物がつぶれないように軽く絞り、生地を半分に丸め、薄く延ばし、マヨネーズで表面にグリースを塗り、詰め物の層を広げます。充填が完了するまで操作を繰り返します。ローリング中に生地が熱くなり、脂肪が分離し始めたら、冷蔵庫に入れて、再びローリングを続けます。 180°Cに予熱したオーブンに入れて完成したケーキを焼きます
すべてが正しく行われると、非常に穏やかで美しいパフが得られます。パイを切り、サワークリームを添える。
4.カッテージチーズ生地の卵とマヨネーズのパイ
成分
カッテージチーズ、脂肪400 g
バター100 g
プレミアムフラワー550-600 g
塩
卵、生1個
ソーダ25 g
韓国人参300 g
卵5個
ナッツ、クルミ100 g
マヨネーズ
塩
にんにく
こしょう
料理：
カッテージチーズをバターでふるいにかけ、卵を加えて混ぜます。小麦粉の混合物を凝乳塊に注ぎ、柔らかい生地をこね、長方形のナプキンに丸めて、1センチメートル以下の厚さの層を形成します。準備した詰め物でリザーバーを覆い、ロールをロールします。それを天板に移し、オーブンで35-40分焼く。
詰め物には、韓国人参とみじん切りのゆで卵、ナッツ、マヨネーズを混ぜます。コショウとニンニクを味に加えます。
完成したケーキを切り、サワークリームソースで温かく添えます。
5.卵とマヨネーズのパンケーキパイ
成分
小麦粉0.5 kg
マヨネーズ150 g
卵3個
水100 ml
植物油90 ml
酵母生地300 g
スモークハム（またはソーセージ製品）500 g
玉ねぎ、300 g
きのこ揚げ250 g
調理方法：
卵、マヨネーズ、小麦粉から、薄いパンケーキとして生地を準備します。水でコンシステンシーを調整し、パンケーキがパンにくっつかないように油を加え、薄いパンケーキを炒めます。
ソーセージをダイスし、玉ねぎとマッシュルームで炒める。詰め物の味を調整します。天板にグリースを塗ります。パンケーキをレイアウトし、各層に詰め物を注ぎます。パンケーキのパイを覆うように、イースト生地を丸く丸めます。溶き卵とバターで磨きます。黄金色になるまで焼く。
6.ポテトパイと卵とマヨネーズ
成分
マッシュポテト
たまご
小麦粉
塩
揚げ魚の切り身
弓
チーズ
マヨネーズ
みじん切りの緑
料理：
ジャガイモをBで、ふるいを通して塩を拭きます。マッシュポテトに、卵と小麦粉を加え、生地を混ぜ、粘り気が出るように立てます。
魚の切り身を炒める。フィリングには、海の脂肪の多い魚を選択することをお勧めします。魚が揚げられた同じフライパンで、玉ねぎのみじん切りを大量に炒め、少量のバターを加えます。魚の皮を取り除き、フォークで果肉をつぶし、揚げた玉ねぎ、細かく刻んだ卵、スパイス、マヨネーズを加えます。お気に入りのグリーンを詰め物に追加します。シャッフル。
深い形にグリースを塗り、小麦粉を振りかける。生地を2つの部分に分けます。準備したフォームの底に半分を並べ、その上に準備した魚のフィリングを置きます。ポテト生地の2番目の部分で魚を覆います。溶き卵とバターの混合物でケーキの表面を滑らかにします。滑らかな金色になるまで中温で焼く。このケーキは、取り外し可能な形で焼くのに便利です。ディルのサワークリームソース、またはレモンのクリームソースが添えられている場合、非常においしい料理。
卵とマヨネーズのパイ-役に立つヒント
完成したイーストパイ生地の上にグリースを塗ります。油膜は乾燥した地殻の形成を防ぎ、表面を外気から保護し、生地が風化せず、発酵の結果として形成された二酸化炭素が生地の内部に形成されないため、上昇を加速します。
おいしい生地で砂糖をケーキ生地に追加します。コントラストのおかげで、フィリングの味を改善することに加えて、砂糖はパンの外観を改善し、美しい金色の皮を形成します。
ケーキをオーブンから取り出したら、木製の表面またはワイヤーラックに置きます。形が冷えると、ケーキは下で濡れます。
新鮮な生地に過剰な量のソーダが含まれていると、最終製品に不快な後味が残り、生地は灰色がかった色合いになります。パイの味を損なわないために、少量のソーダを入れて、生地を長く立てておくのが良いでしょう。
生地にソーダを加える場合は、小麦粉や他の乾燥材料と混ぜてください。スプーンで酢またはレモン汁で生地を消す必要はありません。反応はスプーンですぐに発生し、その結果、生地を持ち上げるのに必要な二酸化炭素は、生地に入る前に放出されます。
ソーダを使用して生地を準備する場合は、ケフィア、サワークリーム、またはその他のサワーミルク製品を追加します。この場合、生地には不快なソーダ味はありません。
