ビスケットは、おそらくデザートを作成するための最もシンプルで最も用途の広いベーキングです。ケーキやペストリーはビスケットケーキから集められ、ロールはビスケット生地の薄い層から巻かれます。はい、そして通常のホイップアップされたスポンジケーキは、お茶会を飾ることができます。
クリームは、デザートの中で最もおいしい部分です。彼はビスケット生地を浸し、余分な甘さと特別な味で満たします。クリームで汚れたドライビスケットは、柔らかく、より柔らかく、クリーミーな塊を充填するだけでなく、デザートで飾ることもできます。多くの場合、特別なレシピに従って準備されたケーキは、マスチックで飾る前にケーキの表面を準備します。
セレクションにはビスケットクリームの最もシンプルなレシピが含まれており、これを使用して独自のオリジナルデザートをすばやく作成できます。
シンプルなビスケットクリームを調製するための一般原則
ビスケットクリームには多くの複雑なオプションと単純なオプションがあります。適切に選択されたレシピ、これは決してすべてではありません。クリームが美味しくて青々と均一になるためには、基本的な要件を守らなければなりません。クリームのすべての製品は、もっぱら最初の鮮度と高品質のものでなければなりません。技術の厳密な遵守と推奨される温度体制も必須です。
• タンパク質クリーム。 クリーミーな塊には熱処理が施されていないため、卵殻の汚れを温水で十分に洗浄することをお勧めします。ソーダを使用して行うことをお勧めします。卵黄を保持しているフィルムに損傷を与えないように、シェルを慎重に壊す必要があります-タンパク質が非常に小さくても、高品質のホイップが妨げられます。
• カスタード。 このようなクリーミーな塊の基礎は、名前のない鍋で調製する必要があり、容器の底が二重になっていることをお勧めします。攪拌するには、長いハンドル付きの木製スプーンを使用することをお勧めします。冷却する前に、ホットベースまたはクリームの表面に新鮮な粉砂糖を軽く振りかけるか、フィルムで覆ってください。これを行わないと、表面が荒れ、乾燥したフィルム（クラスト）で覆われます。
• オイルクリーム。 バターに基づいて調製。それは、脂肪含有量と高品質の可能な限り高い割合である必要があります。さもなければ、泡立てるとき、それは剥離するかもしれません。使用する前に、バターを柔らかくするためにしばらく保温する必要があります。
• クリームクリーム。 クリームをさまざまな添加物でホイップすることにより調製。主な要件は、高品質で脂肪分の多い35％クリームの使用です。脂肪分を減らした製品を使用すると、クリームは液体になります。
• サワークリームクリーム。 調製の原理は、クリームクリームの技術に似ています。メイン製品の要件は同じです-鮮度、品質、高脂肪含量。この指標が高いほど、クリームはより厚く、より安定します。
• カードクリーム。脂肪の割合は特に重要ではありません。主な要件は、カッテージチーズの品質と粒状性です。乾燥した弾力性のある製品を服用しないことをお勧めします。
クリームをホイップするプロセスは徐々に行われるべきです。最初は最小ミキサー速度を使用します。速度を上げることは緩やかでなければなりません。クリームまたは発酵乳製品に基づくクリームをホイップ中に凝乳が発生した場合、塊はガーゼで裏打ちされたふるいに配置されます。彼らは、すべての液体が落ちたときだけ、再びbeatろうとします。
ビスケット用のシンプルなクリームでは、任意の香味料を追加できます。バニラ、ベリー、チョコレート、ココア、刻んだ柑橘類の皮、ナッツを使用できます。着色には、ベリーまたは野菜ジュース、工場出荷時の色を使用できます。
シンプルな凝縮ビスケットカスタード
成分
•ホワイトチョコレートのバー-100 g。
•バニラシュガーティースプーン。
•プレーンミルク大さじ2。
•180グラムクリーミー、好ましくは72％のバター。
•300 gr。全コンデンスミルク。
調理方法：
1.チョコレートを粉々にして、ボウルに入れます。バターの3分の1を追加し、水浴に入れます。チョコレートが溶けたバターに完全に分散するまで、かき混ぜながら温めます。
2.通常の牛乳を油性塊に注ぎ、2分間同じように攪拌しながら温め続けます。お風呂から取り出し、5分間放置して冷却します。
3.別のボウルで、滑らかになるまで、残りのバターを練乳でたたきます。冷却した油塊、バニラを追加し、ミキサーで完全に混合します。
シンプルなビスケットクリーム：チョコレートガナッシュレシピ
成分
•クリーム、少なくとも22％の脂肪分-400 ml;
•天然の高品質バター-50グラム。
•96％チョコレート450グラム。
調理方法：
1.チョコレートバーを小さな四角に砕き、ナイフで細かく刻んでボウルに入れます。
2.中火で、クリームを温めます。最初の泡が上がるとすぐに沸騰しないでください-沸騰の兆候-ストーブからクリームを取り出し、チョコレートの上に注ぎます。 2分間放置します。
3.クリームの温度を監視します。それらが熱くない場合、チョコレートの固まりが現れます、それらを取り除くことは既に不可能です。ガナッシュはフィルタリングする必要があります。
4.クリームに溶かしたチョコレートに、柔らかくなったバターを広げ、ミキサーですべてをよく混ぜます。
5.チョコレートガナッシュの準備ができました。ケーキの表面を覆いたい場合はすぐに使用できます。ケーキを塗るには、ガナッシュを冷蔵庫に半時間置きます。ガナッシュはより濃くなり、柔らかくなります。
キャラメル風味のクリームにビスケット用のシンプルなクリーム
成分
•未精製砂糖-200 g。;
•150グラム冷凍自家製クリームまたはバター;
•液体クリーム、22％以上の脂肪分-300 ml;
•バニラパウダー。
調理方法：
1.砂糖は、厚肉シチューの底に沿って均等に分配されます。コンテナを小さな火の上に置きます。攪拌、温め、結晶が完全に溶けるのを待ってから、もう少し煮沸して、シロップが美しい茶色がかった色合いになるようにします。
2.並行して、最小限の加熱で、クリームを温めます。
3.砂糖シロップを積極的に攪拌し、ホットクリームを薄い流れで注ぎます。キャラメル片が形成される場合がありますが、温まるのを止めず、溶けてしまいます。
4.クリーム状の塊が厚くなり始めたら、コンロからシチューパンを取り出し、中身をボウルに注ぎます。少し冷ましてから、フィルターをかけて、しばらく寒さの中に置きます。固まりが濃いソースに似たものになったときに得られます。
5.別のボウルで、柔らかくなるまでバターを振る。次に、ホイップを止めることなく、小さじ1杯にキャラメルの塊を入れます。
6.このようなクリームはビスケットケーキを広げるのに適しているだけでなく、既製のデザートを飾ることもできます。冷やしたクリームはその形をよく保ち、部屋に長期間滞在している間は流れません。
バター入りのシンプルなクリームサワークリームビスケットクリーム
成分
•自家製、増粘サワークリーム-200 gr。 （あなたは工場を取ることができます、30％）;
•砂糖半分のグラス。
•高脂肪オイルの200グラムパック。
調理方法：
1.冷蔵庫から事前にオイルを入れます。室温まで温め、薄い立方体に切り、サワークリームに広げます。
2.砂糖を徐々に加えながら、サワークリームを滑らかになるまで泡立てます。結果は、広がりのない青々とした塊になるはずです。
3.ビスケットに適用する前に、冷蔵庫でサワークリームを冷蔵してください。
マスチック下のタンパク質のビスケット用のシンプルなクリーム
成分
•8つのタンパク質。
•1ポンドの甘いクリームバター。
•400グラム砂糖。
調理方法：
1.ひとつまみの塩でふわふわになるまでタンパク質をたたきます。その過程で、タンパク質に糖を徐々に導入します。
2.得られた気団を水浴に入れます。泡立て器、わずかに暖かい（最大30度）。その後、ストーブから取り出し、さらに15分間泡立て続けます。
3.別途、オイルをホイップし、質量をタンパク質にシフトします。ミキサーとして機能し、タンパク質クリームの均一性を実現します。
4.マスティックで作る予定の場合、クリームはデザートのコーティングに適しています。そのような表面に接触している宝石は溶けず、その上を滑らない。
シンプルチョコレートビスケットクリーム：ココアレシピ
成分
•牛乳の半リットル。
•澱粉90グラム。
•ココアパウダー大さじ2。
•砂糖半分のグラス。
•バター、72％、バター-30 g。;
•バニラパウダー1グラム。
調理方法：
1. 300 mlの牛乳を大きなエナメルのない鍋に注ぎ、小さな火の上に置きます。温め、ココアミルク、ひとつまみの細かい塩、砂糖を加えます。刻んだバターを広げてよく混ぜます。沸騰させ、約3分間、弱火で調理し続けます。クリームベースを絶えず混ぜます-それは燃える可能性があります。
2.残りの冷たい牛乳でデンプンを育てます。熱い塊を激しく攪拌し、澱粉混合物を細い流れに注ぎ、濃厚なクリームを沸騰させ、すぐにストーブから取り出します。
3.少し冷ましてから、チョコレートクリームにバニラを加えます。完全に冷却して、クリームの塊の表面をフィルムで覆います。
シンプルクリームミスカポンクリームビスケットクリーム
成分
•脂肪質、33％、クリーム-300 ml;
•250グラムチーズ、マスカルポーネ;
•砂糖大さじ5（125グラム）。
調理方法：
1.四半時間、冷蔵庫の一般室から冷凍庫にクリームパッケージを移動します。
2.冷却後、クリームをきれいなボウルに注ぎ、砂糖を加えて泡立てます。
3.プロセスを注意深く監視し、最大速度に切り替えずに実行しようとします。ホイップを積極的に使用すると、クリームはすぐにバターに入ります。
4.青々とした塊を受け取ったら、マスカルポーネを加え、ミキサーとして、チーズとクリーミーなベースをゆっくり混ぜます。
チェリー風味のダークカッテージチーズスポンジケーキ用のシンプルなクリーム
成分
•粒のない9％カッテージチーズ-300 g。
•小さなレモン。
•半リットルの22％クリーム。
•20グラムインスタント（粒状）ゼラチン;
•粉砂糖-125 gr。 （大さじ5）。
•チェリージュース-70 ml;
•300 gr。さくらんぼ。
調理方法：
1.クリームの場合、フレッシュ、冷凍、または缶詰のチェリーを独自のジュースに入れて摂取できます。事前に室温の空気で冷凍ベリーを解凍し、新鮮なチェリーから種子を取り除きます。
2.ゼラチンを温水で完全に覆うように注ぎ、適切な瞬間まで放置します。顆粒はよく膨潤するはずです。
3.沸騰したお湯でレモンを注ぎ、拭いて乾かします。細かいおろし金を使用して、柑橘類の皮を削り、果物を切ってジュースを絞ります。パルプの残りをろ過し、そこに落ちた種を取り除きます。
4.冷えたクリームを素晴らしく泡立てます。
5.レアメタルシーブを使用してカッテージチーズを挽きます。粉砂糖を加えてよく混ぜます。
6.カッテージチーズ大さじ3を分け、ゼラチンと混ぜ、後ろにずらして混ぜます。レモンの皮を入れ、チェリージュース、絞りたての柑橘ジュースを注ぎ、ミキサーで滑らかになるまで中断します。ミキサーを使用できます。
7.得られたクリームベースに、ホイップクリームをそっと差し込みます。準備したクリームの3分の1を取っておき、残りのクリーム状の塊をチェリーと混ぜます。
8.ベリーを含むクリーム、ビスケットケーキを広げ、チェリーなしでデザートの側面と上部をコーティングします。
シンプルなビスケットクリームを作るコツ-役に立つヒント
•泡立て器でクリームをホイップするのは大変です。プロセスを大幅に高速化し、促進すると、ミキサーまたはブレンダーが役立ちます。
•クリームの準備にアルミニウム容器を使用しないでください。クリーミーな塊は、特徴的な金属味を獲得し、暗くなることがあります。クリームマスをホイップするのに最適な料理は、ガラス容器です。
•オイルを過熱しないでください。少しだけ柔らかく、溶けてはいけません。グリースがきらきらと泳ぎ始めたら、冷蔵庫に戻して少し固めます。
•事前に冷蔵庫からバターを取り出すのを忘れた場合は、粗いおろし金でこする。脂肪はすぐに柔らかくなり、わずか5分でそこからクリームを準備することが可能になります。
