誰かは豆を使った料理が大好きですが、豆を浸すのに時間がかかり、長い調理が必要であり、現代の女性には時間が高く評価されるため、頻繁に調理しません。どんな状況から抜け出す方法も常にあります。豆の場合、1年に1日をかけて収穫する必要があるため、お気に入りの料理を1年間調理する時間を節約できます。さらに、新鮮な豆はよりデリケートな殻を持っているため、非常に乾燥した硬い殻を持っている乾燥豆と比較して、調理プロセスが大幅に簡素化されます。
冬のトマトのサマービーンのほとんどは、肉料理の独立したサイドディッシュとして、スープやボルシチの追加成分として使用できます。
豆をトマトソースで保存-主な技術的特徴
豆の保存の主な特徴は、原材料の選択です。缶詰用の豆は、柔らかい殻を持っている牛乳の熟した段階で集められ、穀物は指で簡単に砕くことができます。この要件は、すべてのBean品種に適用されます。したがって、夏のコテージで缶詰の豆を収集し、すぐに保存に進むのが最善です。収集後12時間以内に乾燥し、柔らかさが失われるためです。
乾燥豆粒は長時間の調理を必要とするだけでなく、貯蔵中に他の特性も獲得します-粗い殻は発酵を引き起こす炭水化物の含有量を増やし、缶詰用の豆の予備調製の時間を増やし、その貯蔵時間を短縮します。硬い穀物は柔らかくなるまで煮沸され、熱湯で十分に洗浄され、その後、さらに加工に進みます。
豆、グリンピース、スイートコーンを収穫する最も簡単な方法はオートクレーブを使用することですが、すべての家庭にそのようなデバイスがあるわけではありません。すべて同じ発酵が保存プロセスを複雑にします。炭水化物に加えて、これらの野菜には大量のタンパク質が含まれています。たんぱく質の技術が注意深く観察されない場合、膨満感のある缶があふれています。銀行で収穫を保存する唯一の方法は、豆を徹底的に準備することです。発酵を引き起こす微生物は、脱水、高温での長期の滅菌、およびそれらが位置する培地の酸性度が変化すると死ぬことが知られています。
家庭用保存の標準要件に加えて、豆は100°Cを超える温度で滅菌されます家庭環境でのそのような滅菌条件は困難ですが、可能です。現代の台所用品はそのような温度を提供できます。極端な場合には、簡単な方法に頼ることができます。タンパク質の生地を最低温度で焼く場合と同様に、従来のオーブンで豆の瓶を最低レベルで殺菌します。缶の滅菌後のみ、急な温度変化から破裂しないように、急いでオーブンから取り出すことはできません。ひび割れを防ぐために、水で満たされた鍋に瓶を置きます。しかし、沸騰中に蒸発する水は、満たされた缶の表面に蒸気の形で沈殿するべきではありません。そのため、閉じたときにのみ、満たされた缶をオーブンに入れる必要があります。蓋にネジ山のある缶を使用することをお勧めします。缶は、空気が内部から出たときに蒸気が缶の内部に浸透できないように、ほぼきつく締めなければなりません。冷却後、蓋はジャーにしっかりと引き付けられ、ジャー内に真空が形成されます。キャッピングの品質を確認し、必要に応じて蓋をよりしっかりとねじ込むためだけに残っています。 jarがまだ十分に熱いうちにこれを行う必要があります。
豆が缶詰になるべきである最適な酸性環境について。繰り返しますが、私たちは実践する必要のある科学的知識に頼ります。バクテリアの成長と発達は、過剰な砂糖または塩を抑制します。これらの物質は微生物を脱水します。しかし、トマトに豆が必要でなく、塩味が強すぎず、特に甘くない場合はどうでしょうか？塩と砂糖をゆっくりと味に加え、不必要な損失と手間を避けるために、普通のテーブルビネガーを使用し、最後の瞬間にそれを加えて、瓶の中の豆の表面と細菌を注ぎます-最後！
微生物と戦う別の方法があります。それは、マメ科植物だけでなく魚や肉もオートクレーブで保存するときに、産業で使用されます。缶詰を目的とした原材料に、食塩を加えて、ブライン、ソース、ブロスまたはマリネを注ぎます。この塩には防腐効果があり、溶液中の濃度が8〜12％の場合、微生物を完全に阻害します。
ナトリウム塩には顕著な味がないため、缶詰食品は生理食塩水ではないようです。人間にとっては、この塩は安全ですが、家庭用缶詰では、オートクレーブがない状態では、塩化ナトリウム溶液は消毒剤として豆の予備処理の段階でしか使用できません。通常の家庭用低温殺菌では、この塩の溶液をソースに加えることができます。既製のソリューションは、任意の薬局で購入できます。また、缶詰の豆に塩化ナトリウムを追加せずに、豆を煮沸するための溶液を使用し、通常どおり酢、砂糖、食卓塩を加えてトマトソースを準備することもできます。
1.トマトソースの豆の缶詰-最初のコースとサイドディッシュの準備
成分
トマト3 kg
若い豆1.5 kg
ニンニク10-12クローブ
チリ、緑2個
グラニュー糖140 g
塩80 g
酢60 ml
料理：
若い豆を取り、水で満たし、少量の塩を加えて調理します。豆の準備が完了したら、水を切ります。沸騰しないことを確認してください。準備ができた豆は、柔らかい柔らかいフォークで簡単に穴を開けられます。ニンニクとコショウの皮をむき、肉挽き器を通して準備したトマトでみじん切りにする。少し濃いソースが必要です。その滑らかさを保つために、ふるいを通して拭き、穀物と野菜の皮を取り除きます。砂糖と塩を加え、10分間煮ます。ソースを豆に注ぎ、蓋をして約1時間煮る。それまでの間、半リットルの瓶を蒸気で低温殺菌し、蓋を熱湯で低温殺菌します。豆をジャーに入れ、酢を各ジャーに別々に注ぎ、それらをロールアップします。次に、ジャーを裏返し、冷めるまで待ちます。缶詰の豆は暗くて涼しい場所に保管してください。
2.ナスとトマトソースで豆を保存する方法
成分
ゆで豆800 g
完熟トマト3.6 kg
タマネギ600 g
ピーマン500 g
ニンジン600 g
ナス400 g
オイル200 ml
精製砂糖60 g
クローブ、コリアンダー、パプリカ
酢75 ml
塩50 g
料理：
皮をむいたにんじんを粗く刻み、玉ねぎを刻む。肉質のサラダコショウと皮をむいたナスをキューブにカットします。植物油を加えて、準備した野菜を別々に炒めます。
トマトを白くし、果肉をこする。豆と一緒に鍋にすべての野菜を入れます。トマトピューレ、塩を注ぎ、砂糖を加えて約1時間調理し、すべてを完全に混ぜます。既製のトマトソースは濃厚な一貫性があります。スパイスで味付けし、シチューの最後に酢を加えます。準備された豆と野菜を準備されたジャーに詰め、ロールアップします。冷却する前に、缶を上下逆さまに置きます。
3.マッシュルームとスパイシーなトマトソースの缶詰豆
中間ゾーンでは、豆の熟成期は、森のあんずの豊かな収穫と一致します。きのこのバスケットを手に入れることができる「沈黙の狩り」の最中に、冬のおいしいおかずを用意してください。アンズタケがない場合は、他の森のキノコまたはシャンピニオンに置き換えることができます。南部地域では、豆は2回熟す時間があるので、2回目の収穫は秋のキノコ、最もおいしいキノコを季節ごとに炒めます。
成分
トマト3 kg
白豆1.5 kg
ニンニク90 g
赤唐辛子3個
砂糖140 g
塩80 g
テーブルビネガー150ml
新鮮なディル
ベイリーフ
精製ひまわり油250 ml
タマネギ1.0 kg
きのこ3 kg
料理：
調理するまで豆をBでますが、themでさせないでください。少し硬いはずです。皮をむいたニンニク、肉挽き器を通して準備したトマトとコショウ。ふるいで拭いてマッシュポテトを作ります。砂糖と塩を加えた後、増粘が始まる10分前にトマトソースを煮る。準備したマッシュルームをゆで、玉ねぎで炒め、鍋に植物油を加える。スパイスで味付けします。きのこをゆで豆と合わせ、調理したトマトソースを注ぎ、蓋をして、約1時間調理する。
準備した瓶に注ぎ、20分間（0.5 L）殺菌し、すぐに閉じます。缶を裏返し、蓋をして冷まします。
4.トマトソースの缶詰豆「テーブルの上の庭」
製品構成：
ゆで豆800 g
タマネギ600 g
カリフラワー1.2 kg
トマト3 kg
ピーマン500 g
塩40 g
ニンジン、赤600 g
オイル300 ml
砂糖90 g
酢50 ml
料理：
皮をむいたにんじんを切り刻むか、中サイズのバーに切り、玉ねぎを中サイズのキューブに切り刻みます。塩水でのキャベツのブランチ花序、月桂樹の葉、セロリまたはパセリの根、および挽いたスパイスを味に加えます。玉ねぎとニンジンを柔らかくなるまで渡します。唐辛子、通行人、またはオーブンで全体を焼く。その後、種をむいて取り除き、湯通ししたトマトと一緒に拭いてピューレ状態にする。ゆでた豆をよくすすぎ、ふるいに通します。準備したすべての材料を組み合わせて、塩を加え、砂糖を加え、約1時間沸騰させて、すべてを完全に混ぜます。銀行に大衆を置き、ロールアップします。缶をひっくり返して包み、冷めるまで放置します。
5.トマトソースの赤缶詰豆
製品：
豆、若い1 kg
トマト3 kg
コショウのポッド、ホット2個。
オールスパイス
クローブ
コリアンダー（またはコリアンダー）
地上クミン
ベイリーフ
塩70 g
グラニュー糖120 g
植物油100 ml
酢150 ml
料理：
あらかじめ浸した豆をoilでて水を切る。トウガラシをペースト状の一貫性になるまで挽く。皿の厳しさを軽減したい場合は、まず穀物を取り除きます。手袋を使用してください。
ブランチトマト、マッシュ。マッシュしたペッパー、すべてのスパイスと油を加えた後、10 -15分間低温でソースを調理します。準備したソースを豆に注ぎ、30分弱火にかけます。調理の過程で、ベイリーフの葉をいくつか追加し、味を調整します。準備した豆を熱い瓶に入れ、低温殺菌します：瓶0.33 lおよび0.5-10分。 0.7 L-20分。
6.ニンニクとトマトソースの缶詰豆
成分
豆、白2 kg
トマトピューレ2.5 L
ニンニク1大頭
コリアンダーとパセリ（生葉）を味わう
オリーブオイル350ml
塩、砂糖、コショウ
酢250 ml
料理：
豆を並べ替え、煮るまで気をつけながら調理するまで煮る。流水ですすぎ、沸騰したお湯に注ぎ、水を排出します。新鮮なハーブ、ニンニクを挽く。みじん切りの緑と豆を混ぜ、スパイスを加えて混ぜます。トマトピューレにバターを加えて、沸騰させます。豆をソースに加え、10〜15分煮ます。調理の最後に豆に酢を加え、すぐに熱く乾燥した滅菌瓶に詰めます。蓋をねじ込み、缶をオーブンに入れ、120°Cに15分間予熱します。オーブンの電源を切った後、完全に冷めるまで缶をオーブンに入れたままにします。キャッパーの品質を確認します。
豆をトマトソースに保存する方法-役に立つヒント
保存のために、豆を注意深く分類します。豆は同じサイズでなければなりません。1バッチのブランクに異なる種類の豆を混ぜることはできません。
赤豆の味はより顕著で、白豆の味は中性です。他の種類の豆は味と香りが異なります。この機能は、1つのjarで豆と他の野菜を組み合わせ、すべての種類のスパイシーな芳香性添加物を使用することで考慮する必要があります。
スライスした野菜の形と大きさに注意し、熱処理の方法を検討し、長時間の調理と保管後に調理された料理の食欲がどのように見えるか想像してみてください。同じ密度の野菜は同じサイズでなければなりません。これにより、美しい外観と同程度の準備ができます。
タマネギ、ピーマン、ニンジンを細かく刻まないでください。長時間の調理、煮込み、煮込み、低温殺菌の後、これらの野菜はwillい煮塊になり、そこに濃い豆が追加されます。柔らかい野菜が誤って過剰調理された場合は、ふるいでふき取り、トマトピューレに追加することをお勧めします。
