原則として、他の名前のように興味深い名前のパエリアのある料理には、単一の形の準備はありません。
愛人はそれぞれ自分のやり方でパエリアを準備します。 1人の主婦はムール貝なしでは暑くなることは不可能であると信じており、2人目はエビと鶏肉の組み合わせに導かれ、3人目は皿に緑色の豆が存在しなければならないと言います。そして、彼らはすべて正しいでしょう。
パエリアとは何ですか？そして、それがおいしいようにそれを調理する方法は？
エビのパエリア-一般的な調理原理
それ自体 料理の名前は鍋を意味します（パエリア）、彼らは特別な広い平らな道具でパエリアを調理し、そこで米の層は2cm以下の高さに達しますが、低い側面を持つ通常の鋳鉄製のフライパンに置き換えることはかなり可能です。
パエリアのライスは特別な注意を払って選択されます：ジャスミンとバスマティは長粒で馴染みのないもので、アルボリオまたはわが国で最も一般的なクラスノダールの粒米が理想的です。主なものは、穀物が大きく、チップがないことです。
国内の私たちの地域で獲れたてのエビは入手できないため、冷凍製品を使用してください。エビは皮をむくか、殻付き、小型またはロイヤルのいずれでもかまいません-レシピと好みによって異なります。
料理のもう1つの重要な要素はサフランです。米の穀物を黄金色に着色し、パエリアに特徴的な明るい色を与えます。
ウズベキスタンのピラフと同様に料理を準備します。野菜を炒め、エビ、他の魚介類、肉を別々に炒め、すべてを混ぜ、ご飯で覆い、弱火で煮ます。エビがゴムにならないように、また米が調理不足のままになったり、おになったりしないように、各段階で推奨される調理時間を守ることが重要です。
一般に、エビのパエリアは、特定のフレームワークに配置された連続的な創造と料理のファンタジーです。
1.エビのパエリア
成分
•鶏肉-コップ一杯以上。
•アルボリオライス-1カップ。
•車海老-12個。
•緑色の缶詰エンドウ豆-一握り。
•ソーセージ「チョリソ」-3個。
•2つの玉ねぎ。
•新鮮なパプリカ-1個。
•ニンニク3片。
•乾燥パプリカ20 g。
•カイエンペッパー-ピンチ;
•サフラン-10本の雄しべ。
•フライ用のオリーブオイル。
調理方法：
1.準備した少し冷やしたチキンスープに、サフラン、塩を入れ、カイエンペッパーを注ぐ。
2.チョリソソーセージを熱い鍋でスライスします。玉ねぎと一緒にオリーブオイルで炒め、小さなパン粉に切り、脂肪が溶けるまで炒めます。
3.タマネギが透明になったら、調味料「パプリカ」とニンニクに刻んだニンニクを加え、数分間炒める。
4.洗ったご飯を揚げ物に注ぎ、よく混ぜます。
5.エンドウ豆の缶詰を加え、よく混ぜてかき混ぜ、数分間炒めます。
6.エビをご飯の上に置き、細かく刻んだ細いストローパプリカと交互にします。
7.スパイシーなスープで全体を注ぎ、予熱したオーブンに20分間送ってください。
2.エビとチキンのパエリア
成分
•200 gの丸粒米。
•鶏肉-小片。
•半キロのエビ。
•オニオンヘッド。
•ニンニク4かけ。
•新鮮なパプリカ1個。
•トマト-小さじ3。
•緑色の冷凍エンドウ豆-200 g。
•鶏肉スープの半リットル瓶。
•フライ用オリーブオイル。
•ウコンの調味料-5 g;
•オールスパイスブラックパウダー、バジル調味料、パプリカ調味料-各小さじ1杯。
•塩-小さじ半分。
調理方法：
1.ニンニクの皮をむき、ナイフで薄切りにします。
2.ニンニクをオリーブオイルで加熱したフライパンに入れ、少し炒めてストーブから取り出します。
3.タマネギの皮をむき、4つの部分に切り、熱い鍋に入れ、金色になるまで炒める。
4.洗浄、乾燥、刻んだ鶏肉を加え、再び強火で炒め、5分間攪拌し続けます。
5.タマネギと肉の場合、ピーマンを中くらいの立方体にスライスします。
6.トマトペーストを追加し、完全に混合し、さらに数分間炒めます。
7.米をすすぎ、鍋に入れ、かき混ぜ、熱を減らして温めます。
8.少量のスープ、塩、調味料で味付けをし、スープが完全に蒸発するまで中火で煮る。
9.もう少しブロスを注ぎます。残りのスープを追加します。
10.最後にエビとグリンピースをご飯にのせ、しっかりと混ぜ、蓋をして5〜7分間中火で煮ます。
成分
•米割り-半キロ弱。
•16エビ。
•オリーブオイル-50 ml;
•ニンニク6片;
•オニオンヘッド。
•トマト1個。
•冷凍グリーンピース-30 g。
•ピットオリーブ-50 g;
•サフラン-20 g。
•黒オールスパイスパウダー、塩-各20 g。
•レモン4枚。
調理方法：
1.オリーブオイルの入った熱い鍋に玉ねぎを入れ、小さなパン粉に刻み、ニンニクをプレスで絞り、少し茶色になるまで炒める。
2.トマトに熱湯を注ぎ、数秒間保持し、そこから皮を取り除き、細かく刻み、タマネギとニンニクの上に置き、少量の水、コショウ、サフランを加え、よくかき混ぜます。
3.ご飯を鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。必要に応じて準備を整えます-熱湯を追加します。
4.えびをご飯にのせ、蓋を閉め、弱火で5分間煮る。
5.刻んだオリーブとグリンピースを加え、蓋を再び閉じ、さらに熱を加えてから1分間軽くします。
6.準備が完了したら、パエリアを20分間醸造します。
7.レモンのスライスを上に載せて、小分けした皿に盛る。
4.エビとキノコのパエリア
成分
•1カップの米シリアル。
•殻なしのエビ-12個。
•いくつかのオリーブオイル。
•6種類の新鮮なシャンピニオン。
•オールスパイスパウダー、海塩-各20 g。
•タマネギ1個。
•準備完了の醤油-大さじ2。スプーン;
•パルメザンチーズ-小片。
•任意の調味料-20 g。
•ニンニク5片。
調理方法：
1.新鮮なキノコ、皮をむき、すすぎ、中程度の薄切りにし、熱いフライパンにバターを乗せ、玉ねぎのみじん切りと一緒に金色の皮と水分が完全に蒸発するまで炒める。
2.タマネギの入ったキノコに、少量の海塩、調味料、オールスパイスを注ぎます。
3.米割りを洗浄し、水で満たし、15分間煮る。
4.エビを解凍します。
5.キノコを柔らかくした後、エビをフライパンに加え、かき混ぜ、エビが少し炒めるまで少し炒めます。
6.フライパンにご飯を入れ、少量の醤油を注ぎ、よくかき混ぜ、パルメザンチーズと残りの調味料を振りかけ、再びかき混ぜ、蓋を閉じて弱火で5分間煮る。
7.最後に、にんにくに刻んだニンニクを入れ、数分間醸造させ、お皿に盛る。
5.エビとハムのパエリア
成分
•2つの玉ねぎ。
•オリーブオイル30 ml。
•調味料パプリカ-30 g。
•スモークハムのスライス2枚。
•10 gのサフラン。
•カイエンペッパー-10 g。
•Arborioライス-コップ一杯。
•ブイヨン-800 ml;
•25個の小さなエビ。
•冷凍状態のグリーンピース-50 g。
•パセリ-半束。
•パウダー入り唐辛子-10 g。
調理方法：
1.鋳鉄製のフライパンを用意し、オリーブオイルを熱します。タマネギを小さなパン粉に入れ、ハムを小さなキューブに入れ、数分間炒めます。
2.サフランを鶏肉に注ぎ、30分放置します。
3.鍋の内容物に唐辛子、カイエンペッパーを振りかけ、パプリカで味付けし、洗ったご飯に味付けし、スプーンでよくかき混ぜます。
4.ブロス700 mlを注ぎます。煮汁が沸騰したらすぐに火を弱め、蓋を閉めて、米のひき割りが柔らかくなるまで煮る。
5.最後に、エンドウ豆とエビを加え、残りのスープで満たし、蓋を閉めて6分間煮る。
6.パセリのみじん切りを注ぎ、料理を醸造します。
6.エビ入りキングパエリア
成分
•鶏肉1リットルを少し超える量。
•オニオンヘッド。
•一握りのサフラン。
•フライ用オリーブオイル。
•ニンニク4かけ。
•ピーマン1個。
•米のひき割り穀物1ポンド。
•辛口の白ワイン-グラス半分。
•皮のない小さなタラまたはハドック。
•7つの大きなエビ。
•5イカ。
•新鮮なアスパラガス3本。
•2つの大きなトマト。
•ピットオリーブ-12個。
•パセリの束。
•アーティチョークのピクルス-1瓶。
•レモン3枚。
調理方法：
1.鶏肉が入った容器に、皮をむいたタマネギとサフランを中火にかけ、沸騰させ、熱を減らして数分間煮る。
2.完成したブロスをチーズクロスに通し、大きなマグカップに流し込みます。
3.熱い鋳鉄のフライパンに、さいの目に切ったにんにくとピーマンを入れ、中火で数分間炒めます。
4.洗った米シリアルをニンニクとコショウに加え、シリアルが透明になるまで絶えずかき混ぜます。
5.辛口の白ワインを注ぎ、完全に蒸発するまでかき混ぜ、煮る。
6.少量の鶏肉を注ぎ、ストックが米に吸収されるまで煮る。
7.より多くのストックを注ぎ、煮込み続けます。
8.イカ、エビ、刻んだ魚、オリーブ、輪切り、アーティチョーク、刻んだ皮をむいたトマト、細かく刻んだアスパラガスをパンに入れ、残りのスープを注ぎ、すべての製品が柔らかくなるまで煮る。
9.サービングするときは、小分けした皿にエビと魚を入れたパエリアを入れ、刻んだパセリの葉を振りかけ、レモンのくさびの上に置きます。
エビのパエリア-スパイスの選択
適切に選択されたスパイスは、料理に独特の香りと味を与えます。
フィット：
•サフラン。
•カルダモン。
•ウコン。
•ピーマン。
•クローブ;
•アニス。
•カレー。
•チリ。
•タラゴン。
好みの好みに基づいてスパイスを組み合わせることができます。多数のスパイスを使用しないでください。どちらか一方をつまむだけで十分です。いただきます。
