煮込み豚肉-調理の一般原則と方法
煮込み豚肉は、ロシア料理の伝統的な料理であり、ジャガイモ、野菜、米、キノコ、ドライフルーツ、ナッツなど、さまざまな材料で調理できます。豚肉の味は多くの点で、加えられた材料とソースだけでなく、料理人のスキルにも依存します。
枝肉のどの部分も煮込みに適しています。さらに、豚肉の柔らかいスライスだけでなく、骨付きの肉もアロマが得られます。
原則として、この料理の準備には特別な困難はありません。肉は非常に柔らかくてジューシーであるため、ソースによって分泌される脂肪は、ソースまたはマリネが完全に成功していなくても状況を救うことができます。ドレッシングとして、白または赤ワイン、ビール、オレンジジュースを使用できます。
蒸し豚肉-準備
原則として、豚肉は調理する前に調理されます。塩漬けの豚肉の場合、余分な塩分が水に入るように煮る必要があります。生の豚肉はフライパンでわずかに炒められますが、植物油は追加しないでください。肉自体には、熱処理中に放出されるかなり大量の脂肪が含まれています（豚肉の脂肪分が少ない場合は、フライパンに少し脂肪または脂肪を追加できます）。
多くの場合、生の豚肉は、ワインなどの特別なソースまたはハーブとスパイスの入った酢で調理する数時間前に漬けられます。このプロセスは、肉の味をより強く興味深いものにします。後で、豚肉の酸洗から残った、ドレッシングはシチューに使用することができます。
蒸し豚肉-調理器具
豚肉は、フライパン、鋳鉄、アヒルの子、エナメルを塗った鍋、粘土、さらにはガラス製品で煮込みます。料理は、直火、ストーブ、ロシアのストーブまたはオーブンで調理できます。唯一の条件は、調理容器が広々していることです。この場合、肉は自由に横たわり、問題なく分解され、グレービーの香り全体を吸収します。
レシピ1：ジャガイモ入りポークシチュー
ジャガイモと豚肉のシチューは、ロシアの主婦の間で最も人気のある料理の一つであり、休日だけでなく、定期的な夕食にも用意されています。
成分
-豚肉400グラム;
-ジャガイモ500グラム;
-ニンジン2個;
-タマネギ2個;
-トマト2個;
-緑（バジル、ディル、パセリ）;
-ベイリーフ2〜3個。
-コショウ豆3-4個;
-黒コショウ;
-肉調味料（必要な場合）;
-塩。
調理方法
ジャガイモの皮をむき、洗って、立方体に切り、鶏bowlに入れ、水を加えて（ジャガイモを完全に覆う）、塩を入れ、小さな火をつけ、ベイリーフとエンドウ豆を加える。
肉を中くらいの大きさに切り、炒める。細かく刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんをミートパンに加え、10〜15分間炒める。
肉と野菜をジャガイモに移し、30〜40分間煮ます。調理する数分前に緑と胡groundを加えます。
火を止めた後、ロブスターをふたで覆い、皿を10分間放置します。
レシピ2：ビールと野菜の豚肉
ビールは豚肉を完全に補完し、それを飲む必要はまったくなく、肉のドレッシングとして使用できます。
成分
-豚肉500グラム;
-ニンジン1個;
-タマネギ2個;
-トマト3個;
-1ピーマン;
-黒ビール1杯;
-250グラムのサワークリーム;
-200グラムのチーズ;
-黒コショウ;
-塩。
調理方法
豚肉を中くらいの大きさに切り、野菜を細かく刻み、チーズをすりおろす。肉を炒め、野菜を入れて焙煎を続けます。塩とスパイスを追加します。
準備が整う数分前に約1時間料理を煮込み、ビールとサワークリームを加え、火を止め、チーズを入れる必要があります。皿を完全に混ぜた後、蓋で覆い、10〜15分間醸造する必要があります。
レシピ3：りんごとポークシチュー
リンゴと豚肉は、何世紀にもわたってロシアの料理の専門家によって使用されてきた古典的な組み合わせです。
成分
-豚肉500グラム;
-80-100グラムのリンゴ;
-タマネギ2個;
-脂肪50グラム;
-小麦粉30グラム;
-大さじ3杯のキャラウェイシード;
-塩。
調理方法
豚肉を丸ごとすりおろし、小麦粉でパン粉をまぶし、油で揚げます。肉をシチュー容器に移し、残りの脂肪を鍋に注ぎ、キャラウェイシード、細かく刻んだリンゴ、新鮮なオニオンリングを加えます。
調理するまで肉を煮込みます（約2時間）。別の皿に豚肉を入れ、肉を煮込んだ液体に基づいてソースを調理し続けます。
容器からの液体は、別のボウルに排出し、小麦粉を加え、沸騰させ、ガーゼで濾す必要があります。
豚肉はテーブルで提供され、スライスされ、ソースは別のボウルにさらされます。 appleでたジャガイモ、米、新鮮な野菜またはザワークラウトは、リンゴを煮込んだ豚肉のサイドディッシュとして提供されます。
レシピ4：プルーンとマッシュルームの煮込みポーク
ドライフルーツを使った肉は型破りな料理ですが、これも同様においしいものです。
成分
-豚肉250グラム;
-プルーン80グラム;
-乾燥キノコ40グラム;
-タマネギ1個;
-トマトペースト大さじ2。
-豚脂肪15グラム;
-黒コショウ;
-塩。
調理方法
きのこを塩水でゆで、小片に切る。脂肪を使って豚肉を刻んで炒めます。プルーンを水に浸します。
肉、玉ねぎ、ニンジン、トマトペースト、マッシュルームの炒めた混合物をシチューコンテナに入れ、マッシュルームのスープとシチューを加えます。プルーンを入れる準備が整う30分前。
蒸し豚肉-経験豊富な料理人からの役立つヒント
- 豚肉の首と肩甲骨はシチューに最適と考えられています。
- 熱処理の前に、肉をマリネする方が良いです。その場合、料理は特に芳香が多く、柔らかくなります。
- 料理の専門家は、煮込んだときに皮をむいた栗を肉に加えることをお勧めします。
- 豚肉の煮込みは、弱火で調理されます。
