肝臓を含む内臓は、多くの料理の準備に使用されます。おそらく肝臓が最も人気があります。通常肉より柔らかいという事実にもかかわらず、ミートボールの調理にも使用されます。
かなりのトラブルとカツレツは完全に開放的です。あなたの家族が古典的な料理に飽きている場合、この料理は最適です。
さらに、何らかの理由で肝臓が凍結している場合、より良いレシピを作成するより良い方法はありません。保証された料理は苦労せず、ジューシーさを調整できます。
豚レバーのカツレツ-調理の一般原則
•豚レバーのカツレツを調理することは、まったく難しいことではなく、かなり簡単です。
•このようなカツレツは、厚肉パンのストーブで揚げられます。ノンスティックパンも適しています。
•オーブンで肝臓のパテを焼くか、カップルで調理できます。しかし、蒸す前に、彼らはまだ揚げなければなりません。
•豚レバーはかなり特殊な製品です。揚げたり煮たりするとき、においとわずかな苦味が残ります。しかし、カツレツでは、そのような欠点はほとんど感じられません。
•肝臓のパテの場合、新鮮な肝臓または冷蔵した肝臓を摂取するのが最善です。色が暗すぎたり、逆に明るすぎたりしないようにしてください。
•肝臓は、肉挽き器またはブレンダーでひき肉用に挽かれます。肉挽き器のグリルのサイズは実際には重要ではありません。
•挽く前に、肝臓はよく水洗いします。よく乾かします。肝臓の表面を覆っているフィルムは切断する必要があります。肝臓に残っている粗い管や血管も切り取られます。
•粉砕後、液体の肝塊が得られます。濃くするために、通常、セモリナ粉、小麦粉またはコーンフラワーが加えられます。
•また、デンプンまたはシリアル（ソバまたは米）が増粘剤としてよく使用されます。追加されたシリアルは、完全に調理されるまで煮沸する必要があります。
•片方の肝臓のみのカツレツは、やや乾燥して暗くなっています。ジューシーさとより快適な色を与えるために、野菜が肝臓の塊に追加されます。彼らは生のまま、または脂肪を軽く通します。
•フライパン用の液体パテをスプーンで広げ、毎回水に浸します。シリアルを加えた刻み肝臓は、手で成型されます。
•豚レバーのカツレツは、温かくても冷やしてもよい。おかずと一緒に出されます。シリアル付きのレバーカツレツには、サワークリームまたは野菜が添えられています。
豚レバーのカツレツ-「フラットケーキ」
成分
•600グラムの冷蔵豚レバー。
•小玉ねぎ。
•中程度のニンジン1個。
•3つの小さなジャガイモ塊茎。
•食卓塩、ナツメグ粉、挽いた胡ground。
•小麦粉。
調理方法：
1.軽く手でこね、蛇口の下で肝臓を洗います。しっかりと乾かし、固形静脈と肝臓の外側のフィルムをきれいにします。玉ねぎ、生のジャガイモ、ニンジンと一緒に肉挽き器に通します。
2.少量の塩を加え、コショウを好みに合わせて注ぎます。ナツメグを少し（少しつまみ）加え、カツレツの塊をよくかき混ぜます。
3.密度を上げるために小麦粉を追加します。必要なだけ注がれ、濃厚なサワークリームの一貫性を実現します。
4.デザートスプーンを水に浸します。カツレツの塊をこじ開け、フライパンに熱いオイルを入れます。カツレツを作り、毎回スプーンを水につけます。
5.蓋の下で肝臓のパテを炒め、各側で1分以内に。
マッシュルームと豚レバーのカツレツ
成分
•豚レバー-450グラム。
•新鮮なシャンピニオン150〜200グラム。
•卵1個。
•タマネギ1個。
•中程度のニンジン。
•ひとつまみの黒胡pepper。
•セモリナ大さじ。
調理方法：
1.玉ねぎを細かく刻み、ニンジンを粗くすりつぶします。
2.キノコを汚れから洗い、きれいにします。キノコを非常に小さな立方体に切り、予熱したフライパンで炒める。すべての水分が蒸発するまで強火で揚げます。
3.みじん切りにした野菜を薄茶色のキノコに加え、攪拌しながら4分間調理します。
4.ブレンダーを挽くか、洗浄した肝臓を肉挽き器でひねります。セモリナ粉、塩、卵を加えます。野菜炒めのキノコを報告します。コショウと、すべての成分をよく混ぜ合わせて、10分間放置します。
5.肝臓のパテを柔らかくなるまで熱い野菜脂肪でマッシュルームと炒めます。四方がバラ色になるまで。
豚レバーのカツレツとひき肉
成分
•300 gr。豚レバー;
•コーンミールのグラス。
•200グラム豚肉の非液体ミンチ肉;
•生卵1個。
•オニオンヘッド。
•ニンニクの小さなクローブ。
調理方法：
1.肉挽き器で肝臓とひき肉を一緒にひねります。卵と小麦粉大さじを入れてください。滑らかになるまで混合物をかき混ぜます。
2.刻んだニンニクを追加します。オニオンのみじん切りの中サイズを報告します。コショウ、塩、再びよくかき混ぜます。
3.大さじで、ひき肉を追加します。コーンミールのボウルに入れます。四方を転がして、熱い植物性脂肪で炒める。
4.肝臓のパテを自分で、またはサイドディッシュで提供します。
肉汁と自家製豚レバーのパテ
成分
•400グラム新鮮な肝臓（豚肉）;
•100グラムブリスケット;
•3つのテーブル。 「ヘラクレス」のスプーン（オートミール）;
•大玉ねぎ。
•牛乳100 ml;
•トマトソースまたはケチャップ-大さじ2。 l。;
•50グラム15％サワークリーム;
•コショウ-4個。
•テーブル。スプーン一杯の天然バター。
•パセリの葉。
調理方法：
1. Herculesフレークは牛乳を注ぎ、20分間放置します。
2.肝臓のトップフィルムを慎重に切り取ります。小片にカットします。ダクトを切り取り、ブレンダーで殺します。オプションとして-肉挽き器を通して最小のワイヤーラックで挽きます。
3.同じ方法で胸肉を挽きます（新鮮なラードを取ることができます）。
4.オートミールで牛乳をこします。残り物を手で絞り、シリアルを詰め物に移します。
5.細かい塩を追加します。コショウを黒胡toで味付けし、スプーンでよく混ぜます。
6.厚肉鍋で植物油を加熱します。レバーミンチを入れてパテをすばやく炒めます。大量の油を注がないでください。揚げている間に脂肪は溶け、脂肪をあきらめます。
7.揚げカツレツは、すぐにシチュー用の小さな鍋に入れます。
8.鍋にバターを溶かします。玉ねぎを細かく刻んで入れて炒める。薄茶色（金色）が得られるまで、乾燥させすぎないでください。
9.サワークリームをコップ一杯の水に溶かし、玉ねぎに加える。スパイスを湾に入れ、塩を入れて煮る。
10.カツレツを入れたボウルにソースを注ぎ、蓋の下で15分間煮る。
11.調理の5分前に、ケチャップをソースに報告します。
12.準備ができているカツレツは、提供する前に約10分間浸します。青々としたマッシュポテト、またはもろいご飯を出す。
そばとボリュームのある豚レバーのカツレツ
成分
•冷蔵豚レバー-550グラム。
•140グラムそば;
•タマネギ。
•生卵1個。
•2つのテーブル。小麦粉大さじ。
調理方法：
1.肝臓片をすすぎ、大量の水ですすぎ、タオルをかけます。水を流し、残りをナプキンで軽くたたきます。
2.フィルムと粗い乳管から肝臓を取り除きます。細かく切り、ミキサーまたは肉挽き機で挽きます。
3.そばを選別し、よくすすぐ。シリアルに水を注ぎ、少量の塩を加えて、調理されるまで沸騰させます。
4.玉ねぎを植物油で薄茶色になるまで炒める。少し冷やしたそばと合わせます。
5.味に塩を加えて、少し胡pepperすることができます。卵をひき肉に割り、小麦粉を報告し、よくこねる。
6.中火で、フライパンで植物性脂肪をよく加熱します。カツレツの部分をスプーンでオイルに入れ、調理するまで両側で炒める。
7.そのようなパテにサワークリームを添えます。マッシュポテトまたは新鮮な野菜は、カツレツのおかずとして使用できます。
豚レバーダイエットカツレツ（焼き）
成分
•350グラム豚レバー;
•米4杯。
•卵;
•60グラム新鮮なラード;
•小さなタマネギ。
•クリーミーな無塩バター-大さじ1。 l。;
•200グラム脱脂サワークリーム。
調理方法：
1.米割りから、ゴミと損傷した穀物を選択します。水を噴射したザルでよくすすぐか、いくつかの水ですすいでください。大量の水を注ぎ、調理されるまで沸騰させます。ザルに入れてよくすすいでください。ザルにザルを残して乾かします。
2.新鮮な脂肪を細かく刻みます。スライスをフライパンに入れ、脂肪をよく排出し、グリーブを置きます。タマネギを細かく刻み、透明になるまでこの脂肪で炒める。
3.肝臓を洗い、拭いて乾かし、肉挽き器を切り刻みます。最大のグリルが取り付けられているとより良いでしょう。
4.炊いたごはんとみじん切りの肝臓を混ぜます玉ねぎと塩を炒めます。ゆるい卵を入れてください。混合物を滑らかに冷蔵するまで静かに混ぜます。
5.湿らせた手で20分後に、ひき肉から小さなカツレツを作ります。
6.天板または金型にグリースを塗ります。パテを入れ、溶かしたバターを軽く振りかける。
7.オーブンで豚レバーからダイエットカツレツを180度で15分焼く。
8.焼きカツレツを低脂肪サワークリームと一緒に野菜のおかずに、または独立した皿に注いで提供します。
ダブルボイラーの豚レバーカツレツ
成分
•豚レバー1ポンド。
•2つの小さな玉ねぎ。
•生卵2個。
•新鮮なラード-150グラム。
•大さじ2。 l乾燥デンプン（ジャガイモ）;
•小麦粉の不完全なガラス。
調理方法：
1.いくつかの水で肝臓を洗い流します。よく乾かし、静脈をきれいにします。ブレンダーで殺すか、大きなグリルのある肉挽き器で挽きます。
2.卵をフォークで軽く刻み、カツレツのマスに注ぎます。小麦粉、澱粉を加えます。スパイスで味付けし、少し塩を入れます。滑らかになるまでかき混ぜます。その結果、パンケーキテストに似た一貫性を持つ塊ができます。
3.フライパンで植物性脂肪を温めます。十分にウォームアップするだけで、加熱しないでください。刻んだ肉を小さなバターケーキに注ぎ、両側で1分間炒める。
4.揚げた後、肝臓のパテをダブルボイラーに入れ、20分間加熱します。
豚レバーのカツレツ-トリックとヒント
•肝臓の部分が少しミルクに浸されている場合、パテは柔らかくなります。また、肝臓は水に浸すことができます。
•豚レバーのパテは非常に素早く揚げる必要があります。各側で最大1〜2分、それ以外の場合は乾燥します。
•それでもカツレツを煮過ぎる場合は、ダブルボイラーで少し蒸します。彼らは柔らかくてジューシーになります。
•フライパンで油を温めます。加熱が不十分な脂肪では、液体の肝臓の塊が広がります。
•豚レバーのカツレツを独立した料理として提供する場合は、タマネギを脂肪でin色に炒め、パテの上に置きます。揚げたタマネギの香りをよく吸収し、料理が新しい方法で輝きます。
