麺-パスタ、生地の細長いストリップの形で。
私たちの母親と祖母は、完全に不足している時に家で麺を作りました。
もちろん、今日では店で高品質の麺を買うことはもはや問題ではありません。
しかし、それでも、自家製麺は店頭で購入した製品と比較することはできません。
肉入り麺-料理の基本原則
肉で麺を作るには、絶対にどんな麺でも使われます。店頭商品でも自家製麺でもかまいません。確かに、家庭で麺を作るには、多くの忍耐と時間がかかります。まず、卵、水、塩をベースに生地をこねます。生地は十分にしっかりしている必要があります。小麦粉の最大量が含まれている必要があります。完成した生地は薄い層に丸められ、長く幅の広い帯にカットされます。調理する前に、調理した麺を乾燥させます。
肉入り麺は、さまざまな方法で準備できます。野菜の入った濃厚なスープやメインディッシュになります。料理の味を多様化し、完全に明らかにするために、スパイシーなハーブ、マッシュルーム、スパイス、ハーブが加えられます。原則として、想像力を発揮し、元のレシピに従って麺を肉で調理することができます。
レシピ1.肉入りプロバンスヌードル
成分
豚ヒレ肉200 g;
プロバンスのハーブ、バジル、オレガノ;
シャンピニオン200 g;
22％クリーム150 ml;
塩;
大きなピーマン;
タマネギ;
大きなトマト;
麺250 g;
ニンニクの2つのクローブ;
オリーブオイル。
調理方法
1.豚肉を洗い、余分な脂肪とフィルムを切り取ります。ペーパータオルで肉を乾かし、細いストリップにカットします。
2.タマネギの皮をむき、薄いハーフリングで皮をむき、オリーブオイルで強火で透明になるまで炒める。肉をそこに移し、肉が焦げるまで揚げ続けます。炒めた豚肉を玉ねぎと一緒に皿に広げます。
3.キノコをきれいにし、湿らせた布で拭いてスライスします。ピーマンの茎を切り取り、種子を注意深くきれいにします。細く切って、半分に切る。肉を炒めた鍋にキノコとコショウを広げ、野菜が柔らかくなるまで炒めます。出来上がった野菜を皿に移します。
4.洗浄したトマトをキューブに切り刻みます。にんにくの皮をむき、細かく刻む。同じフライパンにトマトを入れ、つぶすまでトマトとニンニクを炒めます。クリームをトマトに注ぎ、火を最小限にひねります。トマトとクリームソースで、豚肉、野菜、調理済み麺を広げます。スパイスで味付けし、穏やかに混ぜます。シチュー、蓋、10分。
レシピ2.肉入り麺のグラタン
成分
豚ヒレ肉300 g;
冷凍カリフラワー100 g;
200 mlクリーム;
バター50 g;
麺300 g;
小麦粉30 g;
タマネギの頭;
ロシア産チーズ100 g;
マスタード25 g;
プロセスチーズ80 g。
調理方法
1.豚肉を蛇口の下で洗い、余分なものをすべて切り取り、ナプキンで肉を乾かします。中くらいの大きさに切ります。フライパンでバターを溶かし、そこに豚肉を入れます。中火で黄金色になるまで肉を炒める。出来上がった豚肉をグラタン皿に移します。
2.タマネギの皮を取り除き、細かく刻む。同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。その後、小麦粉を加えて、約3分間絶えず攪拌します。同じ時間、クリームを注ぎ、混ぜ、煮る。
3.パッケージの指示に従って、大きな鍋で水を沸騰させ、その中に麺を沸騰させます。
4.マスタードをクリーム状のソースに入れて混ぜます。マスタードとクリームソースを豚肉の上に広げます。その上にカリフラワーの花序を広げ、それをゆで麺で覆います。表面にクリームチーズの薄いスライスを配り、細かくおろしたロシアチーズを振りかけます。フォームをオーブンに20分間送ります。 180℃でグラタンを調理する
レシピ3.肉入りオリエンタルヌードル
成分
自家製麺200 g;
ヨウ素化塩;
半キロの牛肉パルプ;
黒胡pepper;
バター100 g;
ブイヨンのリットル;
4つのトマト。
ニンニクの5クローブ;
ピーマンの3つのポッド;
2つの弓頭;
4つのニンジン。
調理方法
1.深いボウルに卵を半分カップの小麦粉と混ぜます。ねばねばしているはずです。それに塩をし、そして小麦粉を少し加えて、急な生地を注意深くこねる。ミリメートルの厚さの層にロールし、長くて幅広のストリップで垂直にカットします。次に半分に切ります。小麦粉をまぶした天板に麺を入れてオーブンに入れます。暖房を含まず、換気で乾燥させます。完成した麺をoilで、ザルに捨て、流水ですすぐ。そこにオイルを入れて混ぜます。
2.肉を洗って乾燥させ、小さなスライスにします。細かく刻んだ皮をむいたタマネギ。にんじんの皮をむき、洗ってすりおろします。唐辛子は半分に切り、種を取り除き、細いストリップに切ります。
3.バターをシチュー鍋に溶かし、玉ねぎを入れて、黄金色になるまで炒める。コショウとニンジンを加えて、5分間一緒に炒めます。次に、肉をシチューパンに移し、10分間調理します。
4.トマトをすすぎ、タオルで拭き、小片に切ります。トマトをシチュー鍋に入れ、刻んだニンニクをここに追加します。かき混ぜて10分間煮ます。スープをシチューパンに注ぎ、約40分間弱火で調理し続けます。ゆで麺を肉と一緒にソースに加え、数分間混ぜて温めます。提供する前に、新鮮なハーブを皿に振りかけます。
レシピ4。肉と野菜の甘酸っぱい麺
成分
豚ヒレ肉300 g;
ショウガの根;
ナス;
タマネギ;
大さじ2。澱粉大さじ;
ニンジン;
ピーマンポッド;
卵麺200 g
ソース
濃い醤油30 ml;
米またはワイン酢80 ml;
グラニュー糖30 g。
調理方法
1.野菜の皮をむいて洗います。薄い羽でタマネギを切る。にんじんとショウガの根を細かく切る。唐辛子と唐辛子は薄いストリップにカットされます。ナスを立方体に挽き、皿に移し、塩を振りかける。かき混ぜて30分放置します。それをすすぎ、絞る。
2.豚肉を洗い、ナプキンに浸して小片に切る。
3.別のカップで、醤油と酢を混ぜ、砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜます。
4.パッケージの推奨に従って、卵麺を沸騰した塩水に少し浸して沸騰させます。ザルに投げ入れ、グラスウォーターに入れます。
5.オイルを強火で熱し、澱粉を入れて塩をします。肉をかき混ぜて鍋に移します。焼いた豚肉を金色の茶色になるまで激しく攪拌しながら炒め、皿に移します。
6.フライパンにオイルを追加し、温まるのを待ちます。野菜をそこに移し、強火で絶えず攪拌しながら炒める。野菜は上がカリカリに覆われ、内側は柔らかいままです。
7.野菜に豚肉と麺を入れます。すべての甘酸っぱいソースを注ぎ、穏やかに混ぜ、数分待ってから火を止めます。皿に盛ってごまを振りかける。
レシピ5.肉とキノコの厳密な麺
成分
450 gの若い牛肉;
卵麺340 g;
シャンピニオン220 g;
わさび50 g;
タマネギ1個;
250 gサワークリーム;
小麦粉50 g;
2つまみの塩;
ニンニク2片;
黒コショウ5 g;
牛肉スープ400 ml;
ウスターソース50 g。
調理方法
1.牛ヒレ肉を洗い、フィルムを切り、ナプキンで軽くたたきます。ブレンダーで肉をひき肉に挽く。キノコの皮をむき、湿らせたスポンジで拭いて薄切りにします。ニンニクと玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻む。
2.大きなフライパンでオイルを加熱し、タマネギを入れ、絶えず攪拌しながら透明になるまで炒める。玉ねぎに牛ひき肉を加え、茶色く砕けやすくなるまで炒めます。ひき肉に小麦粉を振りかけ、絶えず攪拌しながら2分間調理します。スープ、コショウ、塩を入れて混ぜます。沸騰させ、火をひねり、15分煮込みます。
3.別のボウルで、西洋わさびとサワークリームを混ぜます。この混合物をフライパンに加え、さらに5分間かき混ぜて調理します。
4.パッケージの指示に従って、麺をたっぷりの水でBでます。ザルで折りたたみ、皿に盛り付けます。肉のソース添え。
レシピ6.肉入りカザフ麺「ケスペ」
成分
骨の上の2キロの牛肉;
ひとつまみの黒胡pepper;
サワークリーム80 ml;
5中程度のジャガイモ;
ディルとパセリの束;
小麦粉のグラス;
卵;
カッテージチーズ150 g;
赤玉ねぎ2個;
2つまみの塩。
調理方法
1.牛肉を完全に洗い、3.5リットルの飲料水を注ぎ、鍋を火の上に置きます。スープが沸騰し始めたらすぐに泡を取り除き、火を最小限にひねり、約2時間肉を調理します。牛肉を取り除き、スープに塩をします。
2.カップに卵と塩を軽く打ちます。小麦粉をゆっくり加えて生地をこねます。
3.ジャガイモ全体を皮がむき、洗い、煮汁で柔らかくなるまで煮る。取り外して冷やします。
4.玉ねぎの皮をむき、輪切りにし、皿に載せ、胡pepperと塩をかける。
5.生地を薄い層に丸め、幅の広い帯状に切ります。
6.お玉でスープから脂肪を取り除きます。オニオンリングを注ぐ。カバーして去ります。
7.麺を煮汁に移し、混ぜて調理するまで煮る。次に、火を止めて、数分間覆いをしておきます。
8.ジャガイモと牛肉をスライスします。深いボウルにゆでた麺を入れ、肉、ジャガイモを加え、すべてをスープで注ぎます。オニオンリングを入れます。ハーブとサワークリームを混ぜたカッテージチーズを肉付き麺に添えます。
肉入り麺-ヒントとコツ
自家製麺には、高級小麦粉のみを使用してください。
麺を切る前に、丸めた生地を軽く乾かし、ナイフにくっつかないようにし、届かないようにします。
テーブルの上で麺を乾かし、時々回すことができます。
完成した麺をプラスチック容器に保管します。
