餃子 - 調理の一般的な原則と方法
そして、Gogol Solokhaがとても上手に調理したウクライナの餃子なしでどうすればいいのでしょう！しかし彼らは徐々にウクライナで彼らの親戚になりました、実用的なウクライナ人は単に彼ら自身にdush-varaの「Basurman」料理を傲慢にしました。トルコ料理はウクライナとロシアに大きな影響を残し、そして徐々にバラニカミとなり、それから私たちの誇りになりました。餃子はロシア東部とシベリアで準備されている餃子（マンティ、耳、パーマ）と（西ロシアで）魔術師に似ています。中国人は彼ら自身のバージョンを準備しています、そして、イタリアのラビオリ（いっぱいの生地の小さな塊）は本当の繊細さと考えられています。
餃子 - 煮物の中で最も一般的な料理の一つ。クリスチャンの暦に応じて、彼らは速い準備をしていました。揚げキャベツ、エンドウ豆のピューレ、砕いたジャガイモ、豆、チーズ、ケシの実、ガマズミ属の木、チェリーなどの果実、りんご、茹でて粉砕したドライフルーツ（すし）、キビまたはソバのお粥、さらには小麦粉など、さまざまな製品が使用されます。小麦粉の詰め物はバルト海にとって典型的でした。これをするために、農民はラードを焼いたので、それは乾燥した黄色のクラックリング音に変わって、そして熱いラードに小麦粉を加えました。
カッテージチーズ、ベリー、フルーツ入りの餃子は、サワークリームやリアジャンカを添えて楽しめます。冷たい新鮮な牛乳やヨーグルトでよく洗います。古代では、餃子はほとんど農民の日替わりメニューに見られませんでした;より頻繁に彼らは日曜日とお祝いのテーブルを飾りました。彼らはまた結婚式、洗礼、寺院の祝日、記念のためのお祝いの食事の一部でした。この義務的な料理は、結婚式の2日目に若い女の子 - 友人、そして女性 - 労働中の女性によって運ばれました。同時に、「お団子のようにいつもいっぱいだった」と言いました。従ってそれらは出生の象徴として使用された。
餃子 - 食品の調製
詰め物とゆでた生地 - それはすべて料理です。最大の問題は、餃子を彫刻することです。水が入ってもフィリングの汁が出たり、生地が広がらないようにするのです。最も人気のある詰め物の中には、ポテト、レバー、キャベツ、ゆで肉、カッテージチーズ、そして果物や果実のための多数の選択肢があります。生地は甘いものか少し甘いもので、ベーキングパウダーとイーストを加えずに、小麦粉か牛乳でそれを練ります。混合した後は、しばらくの間放置しておいてください。沸騰したお湯の中で煮て、すくい取る必要があります。
2種類の怠惰な餃子があります。ある場合には、充填物と生地、例えばカッテージチーズと怠惰な餃子を混合する。別の場合には、フライパンの大きさの１つの平らで巨大な団子が成形され、そして提供されたときそれはサワークリームまたはバターを用いて切断されそして注がれる。ジャガイモと餃子は炒め玉ねぎと一緒に提供しています。
餃子を彫刻する方法
餃子の生地は2つの方法で用意されています - 暑さと寒さ。前者の場合は、小麦粉の一部に沸騰したお湯を注ぎ、残りの小麦粉と混ぜると、手のひらに遅れます。だからグルテンは速く膨張します。あなたがたくさんの生地を準備するならば、湿気がよりよく保存されるように、冷たい水か牛乳を使うことはより良いです。また、柔らかいことを確認してください。そうしないと、ロールアウト時に問題が発生します。
餃子の伝統的な形は半円形または三角形です。あなたは直径3から4センチメートルのソーセージを転がし、細かく切って、そして各ヴァレニツを一つずつ転がすことができます。別の方法は薄いケーキを転がしてガラスに円を切ることです。三角形を得るために、ケーキを正方形に分けて、正方形の対角線に沿って餃子を形作ってください。高速餃子：ケーキを広げて、6-7 cmの間隔で広げ、もう一つのケーキをその上に置き、刻み目で餃子を切る。残りのスクラップから餃子を調理することができます。
餃子 - 最高のレシピ
レシピ1：ポテトとチェダーチーズの餃子
私たちは皆、ジャガイモと餃子が大好きです。レシピに風味を追加するには、フィリングにチーズを追加します。
材料：
生地： 小麦粉（6カップ）、卵（3個）、塩、水。
充填： バター（100グラム）、ジャガイモ（300グラム）おろしチーズ（200グラム）、タマネギ（4個）、ニンニク、塩、コショウ。
調理方法
詰め物：柔らかくなるまでじゃがいもをゆでる。水を切って、細かく刻んだ玉ねぎを加え、そこに金茶色に揚げて、そこにチーズをすりつぶして、よく振って、そしてスパイスで味付けする。小麦粉を大きなボウルに入れて、卵、水、塩を入れてこねる。水の代わりに牛乳を使うことができます。
貯水池の中に広げるか、ガラスで餃子のためのベースを切り取るか、または他の方法で円を作ります。円の真ん中に塗りつぶしの箱を広げ、端をつまみます。 5〜7分間沸騰させた塩水で煮る。バターやサワークリームを添えたとてもおいしいそのような餃子を提供することができて、油で揚げたタマネギまたは植物油です。同様に、餃子はキャベツ、レバー、その他の詰め物で準備されています。
レシピ2：ヨーグルトの餃子
柔らかいふわふわ生地がケフィアで得られる。揚げパイのようにソーダを入れる必要はありませんが、それ以外はほとんど同じです。カッテージチーズと一緒にこの生地を使用するのは非常に良いです - 大きな緑豊かな餃子はそれらを準備する多くの時間を費やすことなく大家族に供給することができます。
材料：
生地：ケフィア（半リットル、酸っぱい牛乳を使うことができます）、小麦粉（700グラム）、塩（0.5杯）、ソーダ。
トッピング：カッテージチーズ（0.5キロ）、卵黄（1卵）、塩、味に砂糖。
調理方法
慎重にカードを拭き、卵黄と塩を混ぜる。小麦粉をふるいにかける。ケフィアの塩を徐々にかき混ぜ、小麦粉を加える。生地は柔らかいので、手から離れるまでこねる。この生地は小さい餃子にカットして、それぞれ別々にロールするのが良いです。餃子は小さすぎてはいけません。餃子を彫刻します。それらは約10分間蒸すか、または水で煮ることができます。沸騰したお湯で投げます。餃子が沸騰している間に、次の部分を盲目にする。サワークリームと溶かしバターを添えて。
レシピ3：ラビオリとポテトの盛り合わせとソース
さまざまな詰め物が付いている顕微鏡のイタリアの餃子は特に子供たちに愛されています。しかし、彼らのお母さんとお父さんは、新鮮で蒸し暑い赤ちゃんの一部を決してあきらめないでしょう。ここにそれらを彫刻するだけです。あなたが台所のための現代的な電気器具 - 生地とラビオリ型を作るための機械 - を持っているならば。
材料：
生地：小麦粉（400グラム）、植物油（2スプーン）、水、塩、卵（4個）。
充填：パン粉（2スプーン）、ポテト（400グラム）、バター（50グラム）、パセリ、ねぎ、サワークリーム（100グラム）、スモークベーコン（100グラム）。
調理方法
小麦粉を他の材料と混ぜ合わせ、生地をこねる。ふたをして1時間放置する。
上質な青菜を切り、じゃがいもをきれいにして煮る。クラッカーをバターで炒め、ポテト、サワークリームの半分と残りのバターを混ぜる。生地を2層に折ります。フィリングを半分に広げ、2番目の層で覆い、その間を押し込み、小さな形でラビオリを切り取ります。塩を入れた沸騰したお湯で沸騰させる。フライパンでベーコンの小さな立方体を炒め、玉ねぎとほうれん草のラビオリを出す。サワークリームを注ぐ。
レシピ4：凝乳入り餃子
別の方法であなたはそれらをカッテージチーズ餃子または餃子と呼ぶことができます。フィリングと生地を混ぜ合わせてください - そして私たちは何も彫刻する必要はありません。ソーセージ生地をロールアウトして小さな塊に切るだけです。
材料： カッテージチーズ（500グラム）、卵（2個）、小麦粉（1カップ）、砂糖（100グラム）、バター（100グラム）。
調理方法
小麦粉と柔らかいバターは卵、砂糖と凝乳と結合して、すべてをよく混ぜて、そしていくつかの部分に分けます。ソーセージをロールアウトして、ダイヤモンドまたは正方形に切ります。サレクリームとバターを添えてテーブルに添えて、5〜7分間バレニキを調理する。
餃子 - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
餃子が調理中にバラバラにならないように - 慎重に見てください。水が沸騰し始めたらすぐに熱を弱めます。急速な沸騰を許さないでください。最も適した広く低い調理器具を調理するため。調理餃子はスキマーを選択するか、またはザルにすべての内容物を注ぐ。彼らはお互いに固執しないように - 溶かしバターでそれらを注ぐ。ベリーとフルーツのトッピング付きの餃子は、甘いソースで提供することができます。
お腹いっぱい！
