ご飯は味がなく、もちもちですか？調理方法が分からないだけです！この穀物から、素晴らしいおかず、サラダ、スナック、さらにはデザートを作ることができます。正しく調理する方法を学び、間違いを犯さないようにする必要があります。最も頻繁にそれらを分析しましょうか？
水：すべての基盤
米は通常の方法で調理されるか、大量の水で排水されます。古典的な方法の例は、ピラフ、寿司のご飯です。排水調理は大量の水で行われ、余分な水は調理後に除去されます。通常、米は名前が由来するふるいまたはザルに単純に融合します。
水の量
液体が完全に吸収され、米が酸っぱくならず、くっつかないように、水またはブロスを正確に測定することが重要です。砕けやすい皿の場合、通常、1：2の割合が使用されます。つまり、穀物の1つの部分は2つの部分の水を取ります。これは、多くの場合、間違いが発生する場所です。
知っておくべきこと：
- 米を洗って浸した場合、必要な水は少なくなります。 約1：1.5、時には1：1でさえ、すべて腫れの程度に依存します。
- 未精製の米品種を使用する場合、より多くの水が必要になります。、時には3つまたは4つの部品が必要になることもあります。
- 水が標準で厳密に測定される場合、ご飯は蓋の下で調理されます、沸騰後、彼はゴロゴロ音を立ててはならず、蒸気は鍋の中に残っているべきです。時々、追加のふたが濡れたタオルで包まれます。蒸気、つまり水が出ると、米は硬くなります。
排水方式でご飯を炊く方がはるかに簡単で、水は余裕をもって取られます。穀物が準備ができたらすぐにザルに注ぎ、すすいでもできます。消化しないことが重要です。そうしないと、米がくっついて酸っぱくなり、その魅力的な外観と形を失います。
水温
お米をお湯で注ぐか、沸騰したお湯で満たします。冷水にご飯を送らないでください。そうでなければ、このすべてが沸騰する前に穀物がくっつきます。また、眠りにつくときは、すぐにかき混ぜる必要があります。そうでなければ、これはすべて底に落ち着きます。寿司のご飯だけに冷たい水を注ぎます。
浸漬エラー
米は洗う必要があります。蒸しシリアルを除いて、ほとんどすべてのタイプがこれを必要とします。サイドディッシュ、サラダ、その他のもろい料理用の白米は、7つの水で洗う必要があると考えられています。水は表面の汚れやデンプンを洗い流しますが、その多くは内部に残ります。したがって、ご飯もよく浸されます。
ここで間違いがあります。浸すと米が割れ、柔らかくなり、調理中に穀物がばらばらになり、壊れます。これが起こらないようにするには、米を塩水に浸す必要があります。1リットルあたり大さじ1杯の塩を加えます。調理する前に、出てきたでんぷんを取り除くためにシリアルを繰り返し洗浄します。
間違ったパンを使用する
ご飯が何で作られているかはとても重要です。大きな間違いは、すべてが付いているエナメルの鍋の使用です。水をたっぷり使った排水方法でも、穀物は落ち着きます。
ご飯を炊くのに望ましいこと：
- 大釜;
- シチューパン;
- スロークッカー;
- 厚い壁のパン、底。
ちなみに、非常に多くの場合、安価な白米が無味であることが判明しています。たくさんのでんぷん、さまざまなサイズの穀物、たくさんの小さなくずやほこりが含まれています。そのような製品は購入しない方が良いです。ご飯がすでに購入されている場合は、すすぎ、フライパンで油で炒め、フライパンに注いで沸騰させることができます。時々、ご飯は乾燥した鍋で単純に乾燥され、その味も改善されます。
頻繁にかき混ぜる
無味でご飯のもう一つの原因は、かき混ぜることです。あなたがピラフを調理する技術を思い出すなら、それは明確に示されています。料理は調理中にかき混ぜられず、蓋を持ち上げることさえしません。米はすべての水と放出された蒸気を吸収するはずです。しかし、それはくっついておらず、一緒にくっついていません。
ご飯を炊くときの黄金律-触れないでください！
攪拌するとどうなりますか？スパチュラまたはスプーンを使用すると、膨らんだ穀物に損傷を与え、穀物は完全に洗浄できない澱粉を放出し、米はくっつきます。品質が悪く、柔らかい品種である場合、調理時に穀物がばらばらになる可能性があります。ゆるいサイドディッシュの代わりに、粘性のある粘液性のおridgeが得られます。
スパイスは忘れられていませんか？
米自体は味のない製品であり、新鮮なので、マッシュルーム、魚、肉、鶏肉、野菜、さらには甘いものなど、すべての製品によく合います。これらの材料は穀物を豊かにしますが、いずれにしても、調理時にスパイスを追加する必要があります。ライスデザートでも塩が必要です。そして、それだけでは十分ではありません。ある信念さえあります：米を一方向に40回、もう一方向に同じ量をかき混ぜると、おridgeは甘くなるでしょう。
結論：米を調理するときの大きな間違いは、スパイスなしで調理することです。
追加できる他のスパイス：
- ローレル;
- ウコン
- こしょう;
- パプリカ。
味だけでなく色にも影響するものがあります。ウコンは非常に美しい色合いを与えます。ピラフの混合物の主成分は彼女です。ニンニクなどの野菜を加え、醤油を注ぐことができます。
米争い
当然、最も重要なポイントの1つは米の種類または種類です。それほど大きくない店の棚の上でも、たくさんの異なるパックを見ることができます。当然、すべての米がガーニッシュやピラフに適しているわけではありません。一部の品種は牛乳のおworkには使えません。方法、調理時間、液体の量は皿とシリアル自体に依存します。
米の主な種類：
- カット。 砕いた穀物は、非常に迅速に調理され、デンプンを放出します。乳製品および乳製品を含まない粘性のあるシリアルに最適で、必須の洗浄が必要で、浸すことができます。
- ご飯 この米は浸すことも、洗うこともできず、通常すすぐだけです。穀物は加工されており、調理中は互いにくっつかず、穀物はその形状を保持します。ピラフ、おかずに使用できますが、おridgeには適していません。排水方式と非排水方式で調理します。
- プレーンラウンドライス（例：Arborio）。 リゾット、パエリア、各種シリアルに適しています。通常、十分な水で煮ます。
- ロングライス（バスマティ、インディカ、ジャスミン）。これらのタイプは、ピラフ、side菜、サラダに使用されます。長いご飯は限られた量の水または水切り法で煮られます。一部の種はくっついているので、事前にすすぐか、浸す必要があります。
- 寿司飯（日本）。 寿司やロールを作るために使用されますが、おridgeはそのようなご飯から調理することもできます。
また、販売では、黒、茶色または赤のワイルドライスを見つけることができます。これらの種は、菜食主義者と健康的な食事の支持者の間で非常に人気があります。そのような穀物の味は異なり、それらはより強く、より多くの繊維を含み、食事の多様化を助けます。
そのような米はより長く調理されます;通常、排水方式と大量の水が使用されます。
