デザート「アンナ・パブロワ」は、実際、メレンゲと呼ばれるケーキであり、卵白とグラニュー糖の2つの主要成分から小麦粉なしで焼かれています。デザートの基本は常に同じですが、味と装飾、外観が異なる場合があります。最も人気のあるデザートのレシピを検討してください。
デザート「アンナ・パブロワ」-一般原則
デザートを成功させるには、製品の準備に関するいくつかのルールに従うことが重要です。
・新鮮な卵のみを使用してください。製品の鮮度がわからない場合は、デザートの準備を中止することをお勧めします。
・タンパク質は、泡立てる前に冷却する必要があります。
・卵黄からタンパク質を分離し、卵黄がタンパク質塊に入らないようにしてください。
・ホイップには乾いた清潔な皿のみを使用してください。
・花冠の移動経路を変更せずに、リスを一方向に倒す。
1.デザート「アンナパブロワ」
成分
メレンゲの場合：
卵-4個;
粉砂糖100 g;
バニラ-10 g;
・澱粉-20 g;
レモンの四分の一;
塩-10 g
クリームについて：
・脂肪クリーム-2つの小さな瓶。
粉砂糖-80 g。
装飾用：
・5つの新鮮なイチゴ。
サイサリス-3-4個。
調理方法：
1.最初に、メレンゲを準備します。卵白と卵黄を優しく分離します。リスを清潔で乾燥したカップに入れます。空気が泡立つまで低速でミキサーで叩きます。
2.別のドライカップで、粉砂糖、澱粉、塩、バニリンを混ぜます。いくつかの段階で、質量をタンパク質に少しずつ導入し、ミキサーで同じ速度でさらに数分間叩きます。
3.ミキサーの速度を上げ、レモン汁を混合物に絞り、安定した塊になるまで3〜5分間叩きます。
4.平らなシートに羊皮紙を置き、澱粉を少し振りかけ、タンパク質の大さじ約1杯分を置きます。
5.各メレンゲの真ん中に、小さなスプーンで小さな穴を開けて、クリームをのせることができます。
6.シートを下段の予熱したオーブンに入れ、メレンゲを90度の温度で2.5時間乾燥させます。焼くとき、メレンゲが落ち着くので、オーブンは開きません。
7.割り当てられた時間の後、オーブンの電源を切りますが、メレンゲが冷えるまでシートを取り外さないでください。
8.メレンゲが冷えている間、クリームを作ります。クリームの深いボウルに注ぎ、粉砂糖を注ぎ、6〜8分間平均速度で叩きます。
9.クリームクリームをペストリーバッグから各メレンゲのくぼみに入れます。
10.デザートにイチゴのスライスとフィサリスを飾り、粉砂糖を振りかける。
2.ケーキデザート「アンナパブロワ」
成分
メレンゲの場合：
卵4個
粉砂糖100 g;
バニラ-10 g;
・ジャガイモ澱粉-大さじ半分
酢3％-20 ml
クリーム：
・脂肪クリーム2瓶;
シュガーパウダー-80 g;
装飾用：
バナナ
パイナップルの缶詰。
調理方法：
1.予熱オーブンの電源を130度にします。
2.メレンゲ：リスを卵黄から慎重に分離し、白を低速で青々とした泡で泡立てます。ミキサーの電源を切らずに、粉砂糖を徐々に投入し、泡が安定するまでさらに5分間叩きます。澱粉を注ぎ、酢を注ぎ、ミキサーで30〜60秒間叩きます。
3.羊皮紙に小さなプレートを置き、輪郭の周りに鉛筆を描きます。円を天板に移動します。
4.ホイップしたタンパク質の半分を準備した羊皮紙の円の上に広げ、スプーンで平らにします。
5.予熱したオーブンに入れ、温度を100度に下げて、1時間強焼きます。
6.同様に、タンパク質量の2番目の部分を準備します。
7.クリーム：クリームと粉砂糖を混ぜ、5〜8分間泡立てます。
8.バナナの皮をむき、丸く切る。パイナップルの瓶を開け、ジュースを切り、小片に切る。
9.冷やしたメレンゲのケーキの上に、少量のクリームを広げ、スプーンで表面全体に広げます。
10.ケーキの真ん中に、バナナとパイナップルをクリームの上に置き、2番目のケーキで覆います。
11.残りのクリームをペストリーバッグに入れ、ケーキをさまざまなパターンで飾ります。
3.デザート "Anna Pavlova"：揚げ豆腐ボール
成分
・高脂肪カッテージチーズ-4握り;
卵1個
・大さじ6。小麦粉大さじ;
・10 gの塩と重曹;
レモン汁35 ml;
・大さじ5。砂糖大さじ;
ひまわり油-450 ml;
バニリン5 g;
粉砂糖40 g。
調理方法：
1.カッテージチーズをふるいにかけ、深いボウルに入れます。
2.別の容器に卵を打ち、カードに移し、よく混ぜます。
3.砂糖を小さなカップに注ぎ、バニラと混ぜ、重曹を加え、レモン汁で急冷します。
4.小麦粉を別のカップにふるいにかけ、カッテージチーズの調理済みの塊に注ぎ、砂糖混合物を加え、小麦粉が少ない場合は厚い生地をこね、それからもう少し加えます。
5.準備した生地から、直径2 cmのボールを形成します。
6.ひまわり油を深い金属容器に注ぎ、中火で加熱します。
7.豆腐ボールを入れ、10分間炒める。一度にすべてのボールを入れてはいけません。一度に5〜6個で十分です。揚げている間、ボールは一緒にくっつくことができるため、体積が増えます。
8.揚げたボールをペーパータオルの上に置き、余分な油を取り除きます。
9.粉砂糖をボールに振りかけ、スライド付きの深みのあるボウルに広げ、お茶に供します。
4.オーストラリアのデザート「Anna Pavlova」
成分
卵4個
砂糖250 g;
・ジャガイモ澱粉の大さじ半分。
酢20 ml;
バニリン-1パック。
クリームについて：
砂糖-30 g;
高脂肪クリーム-小瓶1個;
バニリン-5 g
装飾用：
・イチゴの14の実。
調理方法：
1.オーブンを最大140度まで加熱するように設定します。
2.清潔で乾燥したボウルを用意し、その中に卵白を入れ、最初に低速でミキサーで叩き、次に耐性になったら培地を増やします。
3.別のボウルで砂糖と澱粉を混ぜ、ゆっくりとタンパク質に注ぎ、砂糖が完全に溶けるまで叩きます。
4.酢を注ぎ、バニリンを加え、さらに5秒間beatります。
5.羊皮紙を取り、プレートを置き、円を描きます。
6.紙を天板に置き、バターで脂を塗ります。
7.スプーンでタンパク質の塊を広げ、スプーンでエッジから波または異なるカールの形で絵を描き、真ん中に小さなディンプルを作ります。
8.オーブンに入れて60分間焼きます。オーブンから取り出さずに冷却します。
9.メレンゲを平らなプレートに置きます。
10.クリームを作る：クリームを砂糖とバニラと混ぜ合わせ、ミキサーで泡立てます。
11.クリームをメレンゲに塗り、イチゴで飾ります。
12.サービングするとき、小さい部分に切りなさい。
5.ラズベリーソースのデザート「アンナ・パブロワ」
成分;
メレンゲの場合：
・卵-3個;
砂糖180 g;
ジャガイモ澱粉-15 g;
塩-5 g
カスタードの場合：
ミルク-850 ml;
・6黄身;
砂糖125 g;
デンプン-15 g;
バニリン-15 g;
クリーミークリームの場合：
130 gバター;
・大さじ4。大さじ粉砂糖。
ラズベリーソースの場合：
新鮮なラズベリー-350 g;
粉砂糖-半キロ。
・大さじ2レモン汁大さじ。
装飾：
ラズベリー10個
・黒スグリの実10個。
調理方法：
1.メレンゲの調理：卵白に塩を注ぎ、ミキサーで最低速度で30秒間叩きます。タンパク質に砂糖を注ぎ、ミキサーの速度を加え、泡が安定するまで叩きます。
2.オーブンを70度に予熱します。
3.羊皮紙でシートを覆います。
4.タンパク質塊は、互いに2〜3 cmの距離で、ペストリーバッグから少しずつ植えられます。
5.オーブンに3時間入れます。オーブンで冷やします。
6.カスタードの調理：ボウルに牛乳の半分を注ぎ、卵、砂糖とジャガイモのでんぷんの半分を加え、すべてをよくかき混ぜます。残りの砂糖を注ぎ、混ぜます。残りの牛乳を金属製の容器に注ぎ、適度な熱で沸騰させ、牛乳で卵黄にゆっくりと注ぎ、泡立て器で絶えず攪拌します。完成したクリームをビニール袋で覆います。クリームを30分間テーブルの上に置き、それを取り出して冷蔵庫で冷やします。
7.クリームを調理する：少し溶けたバターをボウルに入れ、中速ミキサーで叩く。打ち続けるのをやめることなく、粉砂糖をゆっくり注ぎ、ふわふわした抵抗力のある塊になるまで打ちます。また、冷蔵庫にクリームを入れます。
8.ラズベリーソースの準備：新鮮なラズベリーをザルで洗い、金属製のボウルに入れ、砂糖とレモン汁を加えます。適度な火をつけて、2分以内に沸騰させてから調理します。フィルタリングします。再度ストーブにラズベリージュースを入れ、弱火で煮てジュースを3回煮ます。
9.デザートを作る：カスタードとクリームを混ぜます。小分けしたプレートを用意し、ラズベリーソースを少しかけ、メレンゲを1つ入れ、クリームをペストリーバッグに入れ、ラズベリー2個と黒スグリを上に置きます。
6.チョコレートとナッツ入りのケーキデザート「アンナパブロワ」
成分
卵白-12個;
・半キロの粉砂糖。
・大さじ1スプーン一杯のレモン汁;
澱粉-15 g。
クリームの場合：
・脂肪クリーム2瓶;
粉砂糖120 g;
・クリームチーズの小片。
・任意の酒-30 ml;
・ココアパウダー-40 g;
ローストヘーゼルナッツ-1握り。
調理方法：
1.タンパク質を叩いて気団に入れる。
2.泡立てることなく、粉砂糖をゆっくりと注ぎ、泡が安定するまで泡立てます。
3.レモン汁を注ぎ、澱粉を加え、プラスチックのヘラでやさしく混ぜます。
4. 2枚の羊皮紙シートに、平らなプレートで小さな円を描き、2枚の天板にそれらを並べます。
5.タンパク質の塊を2つの同じ部分に分け、それぞれを別の天板に置きます。
6.オーブンを150度まで加熱するように設定します。
7.天板をオーブンに入れ、温度を120度に下げます。
8.ケーキを90分間乾燥させます。
9.オーブンからケーキを外さずに、電源を切り、冷却します。
10.クリームを準備します。ボウルで、アイシングシュガーでクリームチーズを5分間叩きます。ココア（ダークチョコレートをすりおろすことができます）を注ぎ、お酒を注ぎ、4分間叩きます。別の容器に、泡が強くなるまで冷たいクリームを泡立てます。それらをチョコレートクリームの塊に広げ、均一な粘稠度になるまでプラスチックのスパチュラでゆっくりかき混ぜます。クリームは冷蔵庫で60分間冷却されます。
11.冷却したケーキの1つにクリームを塗り、スパチュラで表面全体に広げ、2つ目のケーキを接着します。
12.上部のケーキの表面にもクリームを塗り、大きなパン粉で粗く刻んだヘーゼルナッツを振りかけます。
デザート「Anna Pavlova」：ヒント
・大きなベーキングシートでケーキを焼きますが、パンを焼くとメレンゲの直径と高さが大きく増加するため、フォームではなくパンではありません。
