卵は、毎日と休日の両方にスナックを準備するのに理想的な製品です。味が軽いため、卵の前菜は飽和するのではなく、食欲を刺激します。これがスナックの主な役割です。
卵の前菜-料理の基本原則
スナックの主な成分は、手頃な価格の健康的な製品である卵です。卵のスナックを準備するのは簡単で、最も重要なことですが、これはゲストが玄関にいて、それらを扱うものが何もない場合は特に重要です。卵をさまざまな製品と組み合わせることで、まったく新しいオリジナルの料理を手に入れることができます。
卵は鶏肉またはウズラに使用できます。それが自家製の製品であればより良いですが、そのような卵を購入する方法がない場合は、店のものが行います。主なものは、製品が新鮮であることです。
卵からスナックを作るための多くのオプションがあります。最も単純で最も人気のあるものは、さまざまな詰め物を詰めた卵です。ゆで卵、たんぱく質を円にそっと切って卵黄を取り出します。詰め物を準備し、卵白の半分で満たします。卵黄は通常、詰め物に使用されます。
卵のオムレツロールは非常にオリジナルに見えます。少しのミルクで卵を振って、薄いオムレツを調理します。詰め物は、豆腐、肉、野菜または魚にすることができます。それはすべてあなたの想像力にかかっています。詰め物は、オムレツの上に均等に配置され、ロールで巻き上げられます。次に、斜めに小さなスライスにカットします。
卵は、トマトやピーマンの詰め物としても使用できます。卵の塊が砕けないように、チーズ、バター、マヨネーズ、クリームまたはサワークリームを追加して、束にします。野菜は卵詰めでいっぱいです。前菜は冷やしてお召し上がりいただくか、オーブンで事前に焼きます。
細かく刻んだ卵は、他の材料と組み合わせて、刻んだ新鮮なハーブ、おろしチーズ、またはナッツで巻いた美しいペーストまたはスナックボールを準備します。
砕いた卵の前菜はパンのスライスに広げられますが、前菜をタルトまたはチーズバスケットで提供する場合はよりオリジナルになります。
レシピ1.卵の前菜「味の花火」
成分
4つの鶏の卵。
挽きたての黒胡pepper;
大さじ7濃厚な自家製サワークリーム。
塩;
ネギの束;
バター50 g;
赤キャビア;
オリーブオイル;
パン。
調理方法
スナックの場合、4つのオムレツを調理する必要があります。これを行うには、深いボウルで、鶏卵とサワークリームのスプーンを組み合わせ、滑らかになるまですべてを打ちます。ネギをすすぎ、薄いリングを乾燥させて刻みます。みじん切りにしたみじん切りのスプーンを卵の混合物に追加します。コショウ、塩、よく混ぜます。
鍋を小さな火の上に置きます。油で底を滑らかにし、卵の混合物の1/4を注ぐ。パンを左右に回し、底に沿って分配し、蓋をして準備ができるまでオムレツを炒めます。
できあがったオムレツをラップで包み、巻き上げないように蓋をします。同様に、さらに3個のオムレツを炒めます。最初のオムレツをしっかりと巻いて、2番目のオムレツでしっかりと包みます。だから、残りの2つのオムレツのロールを作ります。ロールをラップフィルムで包み、1時間半冷蔵庫に送ります。
ローフをスライスに切り、直径が卵ロールの直径よりわずかに大きい円を切り取ります。バターを溶かし、オリーブと混ぜて、この混合物でパンの円にグリースを塗ります。パンサークルを天板に置き、羊皮紙で覆います。オーブンに入れて、180℃の温度で20分間焼きます。トーストしたパンを取り出し、冷却します。
冷蔵庫から卵ロールを取り出し、長さ約5センチメートルの小片に切り分けます。パンのパンをサワークリームでスライスします。オムレツロールを上に置き、切り倒します。ロールの上に赤キャビアを入れ、刻んだ青ネギを振りかける。
レシピ2.エッグクリームチーズスナック
成分
六つの鶏の卵。
パセリまたはディル;
バターの半分のパック。
挽きたての黒胡pepper;
大さじ4サワークリーム;
塩;
200 gのハードチーズ。
調理方法
鶏卵を鍋に入れ、ろ過した水で満たし、火をつけます。 10分間調理します。その後、スープを排出し、冷水で卵を注ぐ。皮をむいて半分に切る。卵黄を取り出し、小さなボウルに入れます。
柔らかいバターを卵黄に加え、スプーンで滑らかになるまで徹底的にこする。チーズを小さなおろし器でおろします。バターと卵黄の混合物にチーズの削りくずを追加します。よく混ぜます。
少しずつ、サワークリームを加え、青々とした塊が形成されるまで粉砕します。塩コショウで味わう。
卵の後ろから少量のタンパク質を切り取り、半分が皿の上にしっかりと立つようにします。卵の半分をチーズクリームで満たします。前菜を華やかに見せるために、レリーフノズル付きのペストリーシリンジで卵を満たします。みじん切りの緑を飾ります。
レシピ3.乾燥キノコ入りグルメ卵前菜
成分
ニンジン150 g;
ゆで鶏の卵6個;
タマネギ150 g;
50 gマヨネーズ;
乾燥キノコ60 g;
白胡pepper;
大さじでオリーブとバター。
調理方法
ニンジンの皮をむき、野菜を洗い、大きなチップに切り刻みます。玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻む。乾燥キノコに温水を注ぎ、30分放置します。その後、キノコの注入を排出します。キノコをシチュー鍋に入れ、水を入れて40分間調理します。準備したマッシュルームを皿に載せて冷やす。
火の上に鍋を置きます。オリーブオイルを注ぎ、バターを加えます。刻んだ野菜を予熱したオイル混合物に入れて、黄金色になるまで炒めます。
ゆでたキノコを細かく刻み、野菜に加える。すべてを塩、胡、し、さらに5分間炒めます。熱を切り、フライを冷却します。
ゆで卵の皮をむき、半分に切り、卵黄を取り出し、細かいおろし金ですりおろします。冷やしたフライにそれらを送ります。マヨネーズを追加して、すべてを混ぜます。詰め物は十分に厚くする必要があります。
卵の半分を詰め物で満たします。マヨネーズを塗り、緑の小枝またはネギの羽を飾ります。
レシピ4.クルトン入りチーズバスケットの卵の前菜
成分
ハードチーズ;
塩;
緑のレタスの葉;
挽いた黒胡pepper;
鶏卵
マヨネーズ;
牛乳30 ml;
バター;
パン。
調理方法
粗いおろし金でチーズを挽く。鍋を小さな火の上に置きます。少しの植物油を注ぎます。予熱したパンの真ん中に小さなチーズを入れ、溶けて下に焦げ目がつくまで炒めます。縁に地殻が現れるとすぐに、チーズの準備ができました。
鍋を火から下ろし、しばらく置いてから、逆さまになったガラスにスパチュラで温めたチーズケーキをそっと広げて絞ります。完全に冷えるまで、この位置のままにします。その後、ガラスから取り出して冷蔵します。
卵を牛乳、胡pepper、塩で打ち、卵の混合物を予熱した鍋に注ぐ。完成したオムレツを冷やし、ストリップにカットします。
パンのスライスにバターを塗り、天板に置きます。オーブンに入れて、薄茶色になるまで焼く。パンの内側を柔らかく保ちます。オーブンからパンを取り出し、冷やしてパンを小さく切ります。
レタスの葉をすすぎ、わずかに乾かし、細いストリップに切り刻みます。サラダとオムレツを合わせて混ぜます。チーズバスケットに入れ、クルトンを上に乗せ、マヨネーズを数滴飾る。
レシピ5.卵からの前菜「頻繁なゲスト」
成分
ウズラの卵14個;
塩;
7つのスプラット;
米酢50 ml;
赤唐辛子の小さなポッド;
砂糖10 g;
パセリの束;
ホットケチャップ30 g;
ニンニクの4つのクローブ;
オリーブオイル50 ml;
トマトペースト50 g;
精製植物油50 ml。
調理方法
ウズラの卵をゆで、冷水と殻で冷やす。
パセリをすすぎ、乾燥させ、細かく刻む。茎と種子が入っていない唐辛子の鞘。できるだけ小さくつぶします。ニンニクの皮をむき、細かく刻む。フォークでマッシュスプラット。すべてを組み合わせて混ぜます。
ケチャップをボウルに入れ、テーブルビネガー、砂糖、トマトペースト、オリーブ、ひまわり油を加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。
パセリ、コショウ、ニンニクとスプラットの混合物にドレッシングを置きます。すべてを徹底的に混ぜます。ゆでウズラの卵を混合物に入れて混ぜます。すべてを瓶に入れ、蓋でしっかりと閉じます。冷蔵庫で1日取り出します。皿に置き、緑の小枝を飾り、盛り付けます。
レシピ6.きのこと卵巻き
成分
六つの鶏の卵。
挽いた黒胡pepper;
小さじ1.5ジャガイモ澱粉;
塩;
シャンピニオン300 g;
ハードチーズ100 g;
ひまわり油100 ml;
100 gサワークリーム。
調理方法
私たちは、大さじ2杯の飲料水で澱粉を育て、混ぜて5分間膨らませます。
生卵を追加し、泡立て器、塩で打ち、スプーン一杯の植物油を追加します。
薄いパンケーキをよく加熱したフライパンで揚げます。皿に載せて冷やす。
私たちはキノコをきれいにし、洗って小片に切ります。それらを油で炒め、コショウと塩で薄茶色になるまで調味します。
2つの反対側のエッジを内側に曲げます。片方の端にキノコを詰めてロール状に包みます。したがって、すべてのパンケーキをオフにします。それらを深い形で広げます。サワークリームで滑らかにし、小さなチーズチップを均等に振りかけます。
金型をオーブンに5分間入れます。チーズが溶けるまで180°Cで焼きます。オーブンから取り出して冷やします。各ロールは斜めに半分にカットされ、レタスで覆われたプレートに広げられます。
卵の前菜-ヒントとコツ
- ゆでたまごは必ず冷水で冷やしてください。さもなければ、それらをきれいにするのが難しくなります。
- 卵黄はすりおろすだけでなく、フォークでこねることもできます。
- 詰めた卵半分をプレート上で安定して保つために、背中から少量のタンパク質を切り取ります。
- 緑のレタスの葉で覆われた皿に前菜を広げることをお勧めします。
