料理と古典の百科事典は、ステーキがビーフステーキ、揚げた牛ヒレ肉であると断固主張しています。ビーフステーキの肉の高級料理は、あまりにも厳しい要求になります。ビーフステーキの肉は、屠体の特定の部分でのみカットされます。ビーフテンダーロインが非常に高価であり、通常の店で常に見つかるとは限らない理由は明らかです。エリートのレストランは、カウンターに届く前に、そのような肉を購入します。
しかし、素晴らしい料理の経験、World Wide Webに投稿された情報への無制限のアクセスがあれば、私たちは絶望しません。他の肉も牛ひき肉ステーキを作るのに最適であり、牛ヒレ肉全体よりも美味しい場合もあります。それはすべて、飽くなき料理の想像力にかかっています。
ひき肉ステーキ-基本的な技術原理
古典的な牛肉ステーキは、肉がひき肉であっても、牛肉から調製されます。しかし、肉料理を美味しく調理したい場合は、この原則から離れることができますが、牛肉はありません。鶏肉、七面鳥、豚肉、牛肉、子羊など、冷蔵庫に入っているサーロイン肉は自由に使用してください。すべてのオプションが適しています。ただし、通常のカツレツのひき肉またはひき肉を調理に使用しても、ステーキは調理技術によってカツレツとは異なることに注意してください。
刻んだビーフステーキの味を元のレシピに近づけるために、有名なクラシックビーフステーキになる前に、料理のどの段階がビーフテンダーロインを通過するかを見てみましょう。
ステーキ用の牛肉のスライスは、必然的に繊維全体で切断されます。揚げの程度にとっては、ピースの厚さが重要です。揚げた後にステーキが乾燥して硬くならないように、肉は薄すぎてはいけません。理想的な厚さは1.5センチメートルです。揚げた後、製品のサイズがほぼ半分になり、肉汁が最終製品に残るはずです。原則として、すべてのステーキはテンダーロインの厚さと同じサイズの丸いまたはわずかに楕円形です。
天然の牛肉ステーキは、伝統的に、さまざまなマリネで調理する前に、甘酸っぱい材料または味の混合物に似たものを使用して浸します。コショウは辛味のためにマリネに加えられ、風味のためにスパイシーな成分、ニンニク、生inger、西洋わさびがピリッとした味のために加えられます。
マリネードは、肉の風味付けに加えて、熱処理のために肉たんぱく質を調製します-これはその重要な意味です。事実、タンパク質は高温で凝固（収縮）します。その結果、液体が繊維から移動し、それが熱い鍋ですぐに蒸発し、ステーキ、カツレツ、またはビーフステーキは表現できないほど硬くなり、まったく魅力的ではありません。マリネに酸が含まれていると、肉の繊維が柔らかくなり、揚げ中の酸の減少が少なくなります。砂糖または他の甘い成分は、肉料理に食欲をそそり、味を強調し、揚げると食欲をそそるキャラメルの皮を形成します。肉の表面の地殻は、内部からのジュースの蒸発を防ぎます。料理においても、すべてが相互に関連しており、すべての原則は製品の物理学と生化学、およびそれらの処理方法に基づいています。
ステーキを調理するためのひき肉がさらに便利で簡単な選択肢であることを付け加える必要があります。もちろん、揚げている間に小さな肉片も縮みますが、これは製品を歪めません。ジューシーさの損失を避けるために、表面に素早く皮を形成するように、半製品を揚げてください。
肉全体からの天然ビーフステーキの既知およびまだ未知のマリネのレシピはすべて、ひき肉にも適しています。
別の詳細：ステーキ用のひき肉にパン、澱粉、小麦粉、その他の増粘剤を加えないようにしてください。これらは自家製のカツレツではありません。これで、レシピのテストを開始できます。
1.ひき肉ステーキ-シンプルなピクニック料理
成分
ひき肉（牛肉）750 g
醤油75 ml
ディジョンマスタード100 g
ハニー90 g
バター120 g
オレンジジュース、天然200 ml
コリアンダー15 g
クローブ5 g
コショウ（パプリカ）、20 gを粉砕
調理方法：
カツレツの肉にすべての材料を追加します。詰め物は完全に混合し、フィルムで容器を覆った後、熟成のために冷蔵庫に10時間または12時間置きます。そのようなカツレツの塊を夜に準備することは便利です。翌日、肉を取り出して、そこから丸いメダリオンを形成し、厚さ1.5 cmの半完成品をワイヤーラックでグリル鍋で揚げることができます。
焼き野菜とスパイシーなトマトソースを添えてください。
2.卵と玉ねぎ入りひき肉ステーキ-心のこもった朝食
成分
豚ひき肉900 g
ピーマン
塩
卵、ダイエット6個。
タマネギ（リング）600 g
飾り用：
フライドポテト
野菜サラダ（キュウリ、トマト）
準備の順序：
ステーキに半脂肪豚肉を選択してください。脂肪は肉にジューシーさを与えるので、カツレツの質量では少なくとも25％でなければなりません。ナイフで果肉を切り刻み、スパイスを加えます。コラーゲン（タンパク質）を含む肉汁が現れるまで、ひき肉をたたき、ひき肉またはひき肉の断片を保持します。たんぱく質が固まり始めるように、準備した肉を寒さの中に保管してください。これにより、丸いミートケーキを簡単に形成できます。揚げたときに肉が質量の最大40％を失うことを考慮してください。したがって、これらの損失を考慮して、未加工の半製品の重量を決定する必要があります。
卵でステーキを揚げるには、底のない丸い缶を調理する必要があります：クッキー用の缶キャビティが適しています。鍋を予熱します。金色の茶色になるまでステーキを炒め、裏返して、各金属リングをつけます。リングの内側で、ステーキの上に卵を1個丁寧に打ちます。ステーキの第2面は目玉焼きと同時に揚げられます。ステーキの下側に地殻が現れると同時に卵白がカールするように、ストーブの熱を調整します。プレートに部分を転送します。同じ鍋で、型を取り除いた後、玉ねぎを炒め、輪切りにし、小麦粉を振りかける。
ジャガイモは、植物性脂肪から揚げるのが最適です。ステーキの横のポーションディッシュの上に置くと、ジューシーなキュウリとトマトのスライスがボリュームたっぷりの朝食を飾り、バランスをとります。
3.ミンチ肉ステーキとクリームソース
6人前の食材：
牛ひき肉750 g
パプリカ、乾燥（個）50 g
ニンニク（クローブ）8-10個
レモン（ジュースとゼスト）2個
オリーブオイル75 ml
フレッシュタイム（リーフレット）
塩
バター、50 g
卵1個
クリーム（20％）150 ml
準備の順序：
細かく刻んだ肉を少量の塩で切り刻んでジュースの分離を開始し、混ぜ合わせて丸い肉ケーキを形成します。オリーブオイルにパプリカ、タイムの葉、新鮮な皮を追加します。
オーブンを220°Cに予熱します。調理済みのオイル混合物でグラタン皿にグリースを塗ります。ニンニクのスライス全体をステーキの間に入れます。ブラシを使用して、半製品を同じ混合物でコーティングします。調理するまで焼く。次に、ステーキにレモン汁1杯を振りかけ、熱い型をホイルで10分間覆います。
卵とバターを青々とした泡で泡立て、90〜95°Cに加熱したクリームを、細い泡立てで、泡立てを止めることなく注ぎます。 2番目のレモンのジュース、刻んだニンニクのスライス、ゼスト、タイムの葉を追加します。ソースを沸騰させ、ストーブから取り出します。室温まで冷めたら、冷蔵庫に移します。ソースは冷たいまま提供する必要があるため、事前に準備することができます。
このようなステーキは、クリームチーズ、トマト、オリーブを完全に補完します。いずれにせよ、彼らはフィレンツェで言う。
4.アーモンドとゴマのミンチ肉ステーキ
成分
牛肉（ひき肉）1.8 kg
ごま200 g
アーモンド、粉砕150 g
しょうゆ100ml
蜂蜜、液体90 g
ニンニク50 g
しょうが（根）70 g
コリアンダー25 g
植物油200 ml
料理をデザインするには：
レタス、中パセリ、生ingerのピクルス
準備の順序：
ニンニクとアーモンドの根を、すりおろした上で、またはブレンダーを使用して挽く牛ひき肉に、ごま以外のすべての主要な材料を追加します。シャッフル。マスをフィルムで覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間熟成させます。次に、半製品の形成に進みます。必要に応じて、フライパンで揚げたり、オーブンやグリルで焼いたりできます。
最初にレタスの葉、パセリの小枝を皿に乗せて提供します。ごまを振りかけます。横に生pickの漬物を置きます。
5.ひき肉ステーキ-「Bloody Mary」
成分
詰め物1.2 kg
塩
レモン2個
セロリ（茎）50 g
トマト100 g
こしょう
ウォッカ75 ml
レタス、レモンウェッジ-装飾用
料理：
1つのレモンから皮を取り除き、ジュースを絞ります。これは牛ひき肉用です。新鮮なトマトを湯通し、皮をむき、刻んでピューレのコンシステンシーにし、塩とコショウでひき肉に加えます。ウォッカを追加します。標準として、熟成のために少なくとも2時間、質量を低温に保ちます。その後、丸いカツレツを作り、オーブン、グリル、またはフライパンで炒めます。
6.ミントとフルーツソースのミンチ肉ステーキ
成分
牛肉700 g
豚脂300 g
黒胡pepper
黒糖
しょうゆ
塩
クローブ
コリアンダー
コニャック150 ml
フライ油
ソース：
焼きりんご3個
ブラックカラント（ジュース）100 ml
ハニー50 g
唐辛子（粉末）
オイル、野菜90 ml
デンプン、トウモロコシ30 g
ミントの葉
料理：
肉と脂肪をランダムに切り刻み、大きなグラインダーメッシュを通過させます。コニャックとバターを除くすべてのスパイスを肉に追加します。ひき肉に詰めます。スパイス、塩、砂糖を追加するときは、好みに合わせてください。ひき肉をたたいて冷蔵庫に入れます。重量が150 gの半製品を作り、フライパンでオイルを加熱して刻んだビーフステーキを炒めます。揚げた後、慎重にコニャックをパンに注ぎ、長いマッチまたは木製の串を使用して火をつけます。この調理ステップの前に、近くに可燃物がないことを確認してください。アルコールを燃やした後、炎は肉に独特の風味を与えます。この調理技術は、お皿でアルコールを燃やした後、健康に有害な発がん物質、木材燃焼生成物がないことを考えると、ステーキで揚げたお気に入りの肉と競うことができます。
ソースは前日に準備できます。これは非常にシンプルでお祝いのオリジナルレシピです。さらに、酸、甘さ、辛味とミントの新鮮さの心地よい組み合わせは、揚げ肉に最適です。
別々にマッシュした焼きりんご。それにベリージュースを注ぎ、蜂蜜と澱粉を加えます。固まりをかき混ぜ、沸騰させ、スパイスを加え、味も合わせます。完成したソースをブレンダーで高速でスクロールし、刻んだ新鮮なミントを加えます。
ソースは冷たいステーキから熱いステーキまでお召し上がりいただけます。
牛ひき肉ステーキ-役に立つヒント
ステーキが常にジューシーであることを保証するために、半完成品の内部に肉汁を閉じ込める濃厚な皮の急速な形成を確実にするために、熱い鍋でそれを揚げてください。反対側の製品を回し、その下にバターを入れて、肉がクリーミーなナッツの味を得るようにします。
フライパンの後に急いでステーキ、ミートボール、ステーキ、その他の肉料理をフライパンから取り出さないでください。少なくとも5分間、蓋やホイルでそれらを覆い、肉が「静止」し、表面に形成された地殻が硬くなり、乾燥するようにします。
