パン粉は、揚げる前に野菜、肉または他の食品を挽くためにしばしば使用されます。そのようなパン粉は、破片上でのクラストの形成を促進し、それによりジューシーさを保ち、製品が過剰な脂肪を吸収するのを防ぎます。
ほとんどの場合、肉はそのようなパン粉で揚げられます。この技術を使用して調理された、それは常にジューシーで、おいしい血色の良い皮であることが判明しました。
パン粉入り豚肉-調理の一般原則
•高品質のパンくずは店で購入できます。しかし、ほとんどの料理の専門家は、特にパンを作るのがそれほど難しくないので、自家製のパンを好みます。できれば昨日または陳腐な白パンの小片は、オーブンでわずかに乾燥させてから、肉挽き器またはミキサーで挽くだけで十分です。
•0.5ミリメートルのパン粉を使用することをお勧めします。パン粉を小さくすると、すぐにジュースが吸収され、肉が乾燥するのを防ぎません。
•パン粉に肉を使用します。豚肉を厚さ1.5センチ以上のスライスにカットし、料理用ハンマーで0.7 cmに軽く打ちます。パン粉を平らな層に置くために、肉の部分を溶き卵またはバッターに浸します。多くの場合、この前に、肉は小麦粉に巻かれます。
•パン粉を十分に温めたオイルに塗り、余分なパン粉を振り落とすようにしてください。そうでなければ、彼らは鍋に分散し、将来的に彼らは燃えるでしょう。
•パン粉で揚げた豚肉は、おかず、新鮮な野菜、または前菜として独立した料理として提供できます。
バターとパン粉でジューシーなポークチョップ
成分
•豚肉の首-600グラム。
•牛乳70 ml;
•小麦粉-120グラム。
•100 mlの高度に精製されたオイル。
•卵2個。
•スパイスミックス「豚肉用」。
•60グラム自家製のクラッカー、できれば小さくない。
調理方法：
1.肉は必ず冷水で洗い流し、拭いて乾かします。繊維の方向に沿って厚さ約2 cmのスライスにカットします。
2.パルプをまな板の上に置き、袋に通し、両側をよく叩く。こするときは、少量の塩を混ぜた調味料で肉を調味し、ボウルに入れて30分放置します。
3.少しの塩をミルクに注ぎ、卵を割って、コショウと小麦粉を注ぎます。軽く叩いた後、バッターを均一にし、しこりが残らないようにします。
4.フライパンでオイルを加熱します。過熱しないでください、鍋が十分に温まることが必要であり、脂肪は喫煙しません。
5.最初に肉の塊をバッターで切り刻み、次にパン粉で両側をよくロールバックし、予熱したバターを浸します。両側を中程度の熱で柔らかく黄金色になるまで炒め、火を弱め、蓋の下でさらに5分間放置します。
卵を含まない衣でパン粉をまぶした柔らかいポークチョップのレシピ
成分
•チルド豚肉（ロース）-700 gr。
•150グラム（大さじ5。）-高級小麦粉;
•挽いたパプリカとオレガノ-小さじ。
•不完全な牛乳。
•非芳香族オイル。
•100グラム粗い白いクラッカー。
調理方法：
1.深くて十分な広さのボウルで、小麦粉を牛乳でたたきます。パプリカとオレガノを加え、少量の塩を加えてよく混ぜます。調理済みの生地は珍しくなく、一貫して濃厚なサワークリームに対応しています。
2.水で洗浄し、タオルで乾燥させた厚さ2センチのロース肉を切ります。繊維を折らないようにしながら、両側から叩きます。
3.パン粉を幅の広いボウルに注ぎます。中程度の加熱で、厚肉鍋でオイルを温めます。後悔しないで、少なくとも1センチメートルの層を注ぎます。
4.叩いたパルプをバッターに浸し、パンくずで両側を転がし、すぐにフライパンに移します。最初に片側で炒め、次に反対側で金色になるまで炒め、皿に載せます。
5.すべての肉を炒めたら、いくつかの飲料水（文字通り大さじ数杯）をきれいな鍋に注ぎます。チョップをすべて入れ、蓋をして弱火で5分間置きます。
パン粉でマリネした豚肉、フライパンで揚げた
成分
•「ロシア産」、わずかに乾燥した、チーズ-100 gr。
•800グラム豚肉（首またはロース）;
•地上クラッカー1杯。
•大さじ2杯の牛乳、クリームできます。
•卵2個。
マリネの場合：
•サラダオリーブオイルのスプーン。
•40 mlの大豆、できれば濃いソース。
•hops-suneli-小さじ1。
•スプーン1杯の赤と黒のペッパーを混ぜたもの。
•0.5杯の乾燥した刻んだニンニク。
調理方法：
1.乾燥パルプを少なくとも15 mmの厚さにスライスします。繊維に垂直な方向にこれを行うと、チョップが硬くなります。それらをまな板の上に置き、1 cmの厚さになるように静かに叩きます。
2.オリーブオイルを醤油と混ぜます。マリネ用に準備したスパイス、ニンニクを加え、よく混ぜます。準備した製剤を慎重に混合物で四方に完全にコーティングし、ボウルに入れ、ホイルで締めて冷蔵庫に12時間置きます。焙煎の2時間前に、ボウルを冷蔵庫から取り出して肉を温めます。
3.小さなクラッカーと小さなチーズチップを混ぜます。両方とも均等に分けます。クリームを別のボウルに注ぎ、卵をそれらに注ぎ、打ちます。
4.激しく加熱したら、フライ油を約3分間か焼し、中火にします。代わりに、ポークのスライスを卵クリームでホイップしたクリームに浸し、チーズのパン粉に巻きます。チーズを混ぜ合わせたパン粉によく押し込みます。
5.パン粉を切ったスライスを熱い脂肪に入れ、約1分間炒め、次に裏返してフライを繰り返します。
トマトとチーズのパン粉で焼いた豚肉
成分
•豚肉（パルプ）キログラム;
•100グラムチーズ;
•パン粉白-150グラム。
•マヨネーズ。
•卵1個。
•150グラム小麦粉;
•精製オイル。
•2つのフレッシュトマト。
調理方法：
1.豚肉をすすぎ、タオルで軽くたたいて乾燥させ、均等な大きさに切ります。繊維の完全性を損なわないように、塩、コショウ、両側を注意深く叩きます。
2.ふるいにかけた小麦粉を1つのボウルに、クラッカーを別のボウルに注ぎ、3番目のボウルに卵を打ちます。
3.小麦粉でパルプの塊を転がし、卵に浸し、パン粉で転がします。
4.パン粉を熱いオイルに移し、強火で両面を黄金色になるまで炒める。揚げたスライスを、マヨネーズを塗った油を塗った天板に広げます。
5.トマトを上にのせ、輪切りにし、その上にチーズの薄いプレートを乗せます。オーブンの中間レベルに天板を180度で置き、30分間焼きます。
ハーブとハーブのパン粉で豚肉のレシピ
成分
•チルド豚肉-400グラム。
•レモン1個。
•5グラムグランドパプリカ;
•小麦粉大さじ2。
•「イタリアのハーブ」、完成した混合物-1 gr。
•無塩トマトの大さじ。
•卵;
•刻んだディルの大さじ。
•30グラム自家製パン粉;
•高品質のオイル、高純度-70 ml。
調理方法：
1.豚肉を希望の大きさのスライスに切り、軽くたたいて塩を加えます。
2.レモンを沸騰したお湯に1分間浸し、細いおろし金で皮を削り、ジュースを絞ります。
3.トマト、ハーブとオイルの混合物をジュースに加え、混ぜます。調理されたマリネに、刻んだ肉を浸し、3時間そのままにします。
4.ブレッドクラムをブレンダーボウルに注ぎ、レモンの皮、粗く刻んだディル、甘いパプリカ、チョップを加える。
5.卵を打ち、パン粉と小麦粉を別々のボウルに注ぎます。
6.マリネしたスライスを最初に小麦粉でロールし、次に卵に浸し、クラッカーでよくパンにします。まな板の上に並べて、15分ほど放置します。
7.よく加熱した油で片面を約2分間炒めます。天板に乗せて、180度でオーブンに入れて準備完了状態にします。揚げた豚肉をふたの下のフライパンに入れ、非常に穏やかな加熱で約10分間煮込むことができます。必ず少量の水を加えてください。
ゴマとパン粉で揚げた豚肉の簡単なレシピ
成分
•30グラムゴマ
•豚肉パルプ1ポンド。
•生卵2個。
•洗練されたひまわり油。
•90グラムクラッカー。
•細かい塩、コリアンダー、黒胡pepper-大きなピンチ。
調理方法：
1.深いボウルの1つで、パン粉をゴマと混ぜ、2つの卵をもう1つで軽くたたき、3つ目の塩でコリアンダーとコショウを加えます。
2.乾燥した肉片を1.5センチの厚さにスライスします。ピースを厚さ0.7 cmに打ちます。
3.溶かした肉を調味料で転がし、溶き卵に浸します。胡麻とクラッカーの混合物を巻き、中火でおいしい皮を両面で揚げます。よく加熱した油に浸すと、パンがパンにくっつきます。
パン粉豚肉-料理のヒント＆ヒント
•豚肉は、前もってマリネされていればジューシーでおいしくなります。その後、マリネ混合物の残りから完全に乾燥させ、パン粉が均一になるようにします。
•原則として、中年の動物のロースト肉は硬いです。その繊維を柔らかくするには、叩いた後にマイルドなマスタードでチャンクをこすり、しばらく休ませます。皿は、そのような追加の「タッチ」、柔らかく、よりジューシーになります。
•豚肉をパン粉に入れて、加熱が不十分なバターに入れないでください。パンは脂肪をすばやく吸収し、柔らかくなり消えます。
•蒸し豚肉の煮込み料理にはパン粉を使用しないでください。このような料理の処理により、クラッカーは濡れて生の生地のような味がします。
