プロフィットロール、エクレア、カスタードロールは、軽く、風通しの良い、カリカリのカスタード生地から作られています。このような生地はオーブン内で上昇し、数倍の量になります。
パンの中に大量の水があるので、パンとペストリーは風通しがよくなります。生地内部で蒸気が発生すると、蒸気は高く上がります。製品の内部には、さまざまな詰め物、クリームで満たされた大きな空洞が現れます。カスタードケーキの表面は滑らかで光沢があります。ドーナツはシュー生地からも作られ、大量のバターで揚げられます。
シュー菓子-一般的な原理と調理方法
そのような生地を作るには、長い経験は必要ありません。ロールアウトせず、手と混ざりません。ポフィトロリは、スプーンでローストパンに広げたり、ペストリーバッグを使って絞り出すことができます。生地を成功させるには、次の2つのルールを知るだけです。
-生地は一定の温度-約70〜80度、十分に熱くするが、卵を転がさないようにする必要があります。
-卵は、投与前に少なくとも室温まで温めなければなりません。
焼く前に、生地を加熱するか、「調理」します。小麦粉に加えて、生地には水、油、マーガリン、卵が含まれます。卵の数は、小麦粉の量に応じて選択されます。生地がゆるくなり、上昇し、空気で満たされるのは卵のためです。加熱中にキャラメル化しないように、生地に多すぎる砂糖は加えられません。
レシピ1：チーズエクレアのシューペストリー
これは、酵母を含まないカスタード生地の簡単なレシピです。試してみようとする人は、チーズとトウガラシ（風味豊かな詰め物）で調理された珍しいエクレアに無関心でいることはできません。肉、甘いもの、クリーム、野菜などの詰め物を選択できます。オーブンでエクレアを炒めるか焼く-これは単にカスタード生地の比類のないバージョンです。
成分：水（250グラム）、塩、バター（100グラム、マーガリンを摂取可能）、小麦粉（200グラム）、ハードチーズ（150グラム）、パプリカ（小さじ1）、キャラウェイシード、卵（5個） 。
調理方法
通常のカスタード生地は、バターを水に溶かすことから始まります。沸騰した液体に小麦粉を注ぎ、よく混ぜます。火を消して冷やします。卵を一度に1つずつ打ち、それぞれをよく練り、完成した生地にチーズをこすり、パプリカを注ぎます。ファンタジーを含める場合は、乾燥ハーブを追加できます。パプリカの代わりにスパイシーな愛好家は、地面またはコショウを追加します。チーズの量も任意です。しかし、チーズエクレアは甘やかすことはできません。
ペストリーバッグを使用してベーキングシートに生地を置きます。最も簡単なオプションは、水に浸した通常のスプーンを使用することです。キャラウェイシードと粗塩を振りかけます。バラ色になるまで220度で焼きます。焼くときの主なルール-10〜15分間オーブンを開かないでください。オーブン内の温度が高すぎる場合、最初に製品が膨張し、その後、製品が低下する可能性があります。温度が低すぎると、ケーキはうまく上がりません。オーブンの底に少量の水を入れる必要があります。生地が高くなります。
レシピ2：ホイップクリーム入りシュー生地
このレシピによれば、ケーキ用に12〜14個のブランクをすばやく入手できます。たとえば、ホイップしたタンパク質でそれらを満たし、ナッツを振りかけることは難しくありません。
成分：バター（50グラム）、水（250グラム）、塩、小麦粉（150グラム）、卵（4個）。
調理方法
私たちは鍋で水を加熱し、塩とバターを加え、沸騰した液体を持ち込むことなく加熱します。すべての小麦粉を火の鍋に一度に直接注ぎます。塊ができるまで泡立て器でかき混ぜます。厚い生地をさらに2分間、丸い塊で干渉します。その結果、パンの壁から十分に分離されるはずです。私たちはそれをボウルに移し、卵を一つずつ壊します。生地を混ぜ、5分間丸く混ぜます。均質でクリーミーでなければなりません。理想的には、カスタード生地は均一で、光沢があり、泡立て器から長いスライスで落ちます。 200度の温度に加熱されたオーブンで、所望の形状のケーキを離れたところに広げて、焼くときにそれらが結合しないようにして、体積を変えます。 30〜35分間焼きます。
レシピ3：ドーナツのシュー菓子
おいしい柔らかいドーナツは、大量の脂肪で揚げられます。それらはあなたの家で厳soleに食べられるので、それらを炒める時間さえありません。
成分：水1杯、バター（80グラム）、卵（4個）、塩、小麦粉（1杯）、フライ油。
クリーム：牛乳1杯、砂糖（0、5杯）、バター（150グラム）、バニラ、卵。
調理方法
適切な料理を選択し、水中の油を約70〜80度に加熱し、塩を加えます。火から下ろし、スプーンでかき混ぜます。再び火の上に置き、パンの底と壁の後ろに遅れ始めるまで生地をかき混ぜます。火から下ろし、少し冷やして、卵を一度に1つずつ叩き、滑らかでつやが出るようにします。深い脂肪のために熱油。生地を小さじ1杯の沸騰した油に広げます。油は十分な量である必要があり、生地片が浮いて沈むことが望ましい。
クリーム：卵を小さな鍋に溶かし、砂糖と小麦粉で挽く。火をつけて牛乳を育てます。かき混ぜ、濃くなるまで調理し、冷ましてバターで泡立てます。温度は室温よりも低くしないでください。完成したドーナツを冷やし、カットしてクリームで飾ります。
シュー菓子-経験豊富なシェフの役立つヒント
-カスタードテストでは、卵の品質が非常に重要です。新鮮さを確認するには、卵をコップ一杯の水に浸します。古い卵はガラスの底に残っていませんが、浮いています。丸みを帯びた状態でポップアップ表示される卵は、使用しないでください。
-シュー生地は、ミキサーやコンバインで練る必要はありません-あまりにも夢中になった場合、上昇することはできません。生地は厚くも液体もしないでください。オーブン内で十分に盛り上がるように、2倍にします。
-グルテン含有量を減らした小麦粉から作られた製品は、柔らかくて軽いです。
-オイルはマーガリンまたは濃縮脂肪に置き換えることができますが、もちろん天然成分を使用することをお勧めします。バターは、オーブンで焼く際の焼き上がりを助けます。
コメント
