イタリアのピザについては、ロシア語については-パンケーキ。
この料理は何百年もの間私たちのキッチンにありましたが、今のところ誰も気にしません。正直なところ、パンケーキのレシピはほぼすべての国の料理に並行して存在しますが、少なくとも自分の料理を扱っています。
ロシアのパンケーキは、ロシアのキリスト教以前の時代に存在していました。
当時、彼らが酵母だけで焼かれていたことは本当かどうかは不明です。私たちの祖先が酵母について何かを知っていたら、おそらくそれは「野生」酵母であり、現在小売チェーンの棚にあるものではありません。
イーストの本物のアルコール飲料がイヴァン・ザ・テリブルのもとでしか現れなかったことを考えると、イーストのパンケーキ付きのバージョンは非常に疑わしいようです。
しかし、私たちの祖先は優秀な農民だったので、当然、パンケーキと酸っぱいミルクもありました。
異教の儀式を行うためにパンケーキが焼かれました。 彼らは、スラブ異教の主要な神の一人、ヤリラの顔を象徴していました。春節の日-暗闇と寒さに対する光（ヤリル）の勝利を象徴する異教の過去から来た儀式。
現在、この休日は、四旬節の前週に関連付けられています。 スラブの習慣を合法化するかのように、しかしそれに新しい、キリスト教の意味を与えます。しかし、キリスト教は東スラブに血で染み込んでいたため、パンケーキ週間も「洗礼」を受け、キリスト教の採用後もスラブは別れを告げたくなかった異教の休日を残しました。
モンゴル料理のパンケーキについて言うことは不可能です。モンゴル料理のパンケーキのレシピに興味がある場合は、「Davhar bin」という名前でそれらを探してください。
モンゴルのくびきの数世紀は、取るに足りない程度ではありますが、古代ロシア料理にその足跡を残しています。肉付きのモンゴルのフラットケーキは、どういうわけか、ロシアのクルニック、パンケーキパイのレシピと共通点があります。
より良い生活を求めてロシアに突入した後、フランスの借家人を貧困に陥れ、私たちの台所で再び変化が起こりましたが、今回は非常に顕著でした-ロシアの独裁者はヨーロッパの文化と料理の伝統を尊重しました。
しかし、ロシアのパンケーキは非常に薄く焼き始めましたが、フランス語では主権と貴族の宮廷でのみであり、農民のパンケーキは祖先の習慣に従って長い間焼かれていました。
ソビエト時代の初め以来、ロシアのパンケーキは、お気に入りの民俗料理であり続け、外国人観光客がまだ賞賛し続けることのないレストラン料理の地位を獲得しています。
英語の「パンケーキ」、インドの「ドーサ」、エチオピアの「インガー」が国民料理の料理であったことは注目に値しますが、ロシアのパンケーキが西ヨーロッパやアジアのレストランで調理される場合、「パン」ではなく「パンケーキ」と呼ばれます、それを気にし、そうではない。
おそらくここは古代の習慣に関連し、太陽、スラブ家族の始まり、スラブが忠実であった先祖の伝統を連想させる、特においしいからです。
酸っぱいミルクのパンケーキ-料理の基本原則
ロシア料理への愛情を吹き込み、サワーミルク用のパンケーキ生地を作る主要なポイントに進むためのいくつかのより有益な事実。しかし、これは料理の起源とその名前の物語だけでなく、ある程度、技術の要素でもあります。
「mlyn」は製粉所であるため、「パンケーキ」という言葉にはスラブ語のルーツがあり、料理の名前は、挽いた穀物で構成されていることを示しています。
ソバのひき割り穀物は15世紀にのみヨーロッパにやって来ましたが、ここでは昔から私たちのお気に入りの穀物であり、サワーミルクを使ったソバのパンケーキは、ロシア料理や、オート麦、ライ麦、キビの粉から作られたパンケーキでのみよく知られています。パンケーキや小麦粉で作られたペストリーは、北緯のロシアではスペル（小麦）が根を下ろさなかったため、お祝いと見なされました。これは休日のテーブルにしか現れない贅沢でした。
つまり、パンケーキの主な要素は挽いた穀物、つまり小麦粉であり、サワーミルクとイーストはすでに二次的な問題です。パンケーキも水で準備できますが、ミルクはそれらに柔らかさを加え、ミルクを酸っぱくします-素晴らしさ。生地の上昇を促進するために、酵母を使用できます。しかし、パンケーキは薄くて味付けされており、より厚くなります。焼きたての生地で焼くと、フライパンで目立たないようにそれらを作る方が良いです。
薄いパンケーキには、サワーミルクもイーストも必要ありません。彼らの「ハイライト」は、薄いパンケーキに詰め物を包むことです-あなたが望むものは何でも。薄いパンケーキは、牛乳または水、あるいは水と牛乳の混合物で焼かれます。パンケーキがよりジューシーで柔らかくなるように、ミルクを水で希釈することもさらに好ましい。水と牛乳の通常の割合は1：1です。
生地の準備中に、ミルクが酸っぱくなったことが突然わかります。これは問題ではありません。新鮮な牛乳のパンケーキ生地は、混練後20〜30分間保持されるため、乳タンパク質は、タンパク質、グルテン、炭水化物に加えて小麦粉と相互作用し始めます。このような短い相互作用の結果として、乳酸菌に炭水化物が供給され始め、生地が熱に数時間放置されると、発酵プロセスが確実に始まります。生地を作った直後にパンケーキを牛乳で焼くと、パンケーキは乾燥して脆くなり、詰め物を包むのが難しくなります。軽い発酵では、乳酸が生地に現れ、酸反応により生地がより可塑性になります。サワーミルクのパンケーキは、レースに似たレースパターンで得られます。
酸っぱいミルクの薄いパンケーキは生地を必要としません。混ぜるとすぐに焼くことができ、水の量を1/3に減らすことができます。酵母は、必要に応じて調味料でサワーミルクのパンケーキに追加することもできますが、酵母を使用せずに発酵乳製品に基づいて生地を作る場合は、無糖パンケーキ、ソーダであっても、酸塩基反応により生地内部に二酸化炭素の泡が現れるように、必ず砂糖を追加してください、ベーキング中の製品の上昇を保証します。調味料を使用したサワーミルクの無酵母パンケーキには、小麦粉を少し追加する必要があります。酵母はより安定しており、湿度の高い環境でよりよく機能し、乳酸菌はより弱く、発酵には追加の時間が必要で、発酵中に小さな気泡を形成します。打者の表面に簡単に行きます。したがって、サワーミルクのパンケーキの生地では、非常に濃いサワークリームのコンシステンシーが得られるほど多くの小麦粉を追加する必要があります。さらに、生地をこねた後、しっかりと覆い、容器を暖かい場所に置き、気泡が表面に現れるまで待つことをお勧めします-これは生地が完全に熟したことを意味します。その後、ベーキングを開始できます。
朝食にパンケーキを焼く小麦粉は、自分で決めてください。充填するか焼くかを選択してください。しかし、サワーミルク、水、牛乳、さまざまな詰め物を使って、ベーキングの有無にかかわらず、あらゆる種類のロシアのパンケーキを調理しようとすると、多くの時間がかかります。 1年以上かかる可能性があります。しかし、試してみる価値があります。
レシピ1.カッテージチーズとレーズンを添えたサワーミルクの薄いパンケーキ。
製品：
ヨーグルト150 ml
水100 ml
卵2個
小麦粉混合物（砂糖、塩、ソーダ、小麦粉）140 g
精製オイル70 ml
脂肪カッテージチーズ250 g
レーズン、蒸し100 g
砂糖と塩（充填用）-味わう
バニラ
バター（金型を滑らかにするため）
サワークリーム（25％）300 g
料理：
深いボウルで、卵を厚手の泡でたたきます。徐々にヨーグルトを加え、液体を泡立て続けます。小麦粉の混合物をスプーン1杯加え、泡立て器で処理します。酸っぱいミルクの薄いパンケーキに適した生地には、低脂肪ケフィアの一貫性が必要です。徐々に水を加えて、生地を必要な密度にします。フライパン（ᴓ15cm）にオイルをパンケーキし、残りを生地に直接注ぎ、よく混ぜます。
フライパンを加熱し、パンケーキを焼きます。パンケーキをプレートの上でひっくり返し、積み重ねて積み重ねます。
カッテージチーズに軽く塩をし、砂糖を加えて味を整えます。ふるいを通して拭き、レーズンと混ぜます。シャッフル。焼きたてのパンケーキの数で均等に分け、詰め物を半完成品で包み、ロールにロールします。グラタン皿をホイルで裏打ちします（またはシリコンを使用します）。ホイルにオイルを塗り、カッテージチーズの入ったパンケーキを1層に入れ、サワークリームで満たします。黄金色になるまでオーブンで焼く。
レシピ2.肉入りのサワーミルクのパンケーキ（肝臓）
製品：
バルク生地（レシピ番号1を参照）
充填用：
豚ひき肉0.5 kg
玉ねぎ100 g
脂肪の消火
塩
水
スパイス
料理：
最初のレシピで説明したようにパンケーキを焼き、同じ生地を作ります。
鍋で油を加熱し、細かく刻んだ玉ねぎを追加します。刻んだ肉を加えて炒め、水または肉汁を加えて柔らかくなるまで煮る。肉はジューシーでなければなりません。
調理済みの詰め物をパンケーキで包み、焼き面に置きます。半製品は冷凍できます。出す前に、解凍して炒める必要があります。
レシピ3.きのことサワーミルクのそばパンケーキ
製品：
充填用：
- ハニーマッシュルーム、揚げ300 g
テストの場合：
そば粉150 g
プレミアム小麦粉200 g
卵3個
酸っぱい牛乳250 ml
塩
アンモニウムパウダー2 g
提供するには：
- サワークリームソース
準備の順序：
生地の乾燥成分を混ぜます。卵とヨーグルトを打ち、乾燥混合物と揚げたマッシュルームを加えます。完成した生地を、0.5〜0.7 cmの層のある加熱したパンに注ぎ、パンの表面全体に円を描くように広げて焼きます。生地の各新しい部分の前に植物油でパンを滑らかにします。
レシピ4.ベリーとホイップクリームを添えたサワーミルクのパンケーキ
製品：
マンカ200 g
ヨーグルト300 g
水50 ml
卵3個
溶かしバター50 g
ドライイースト小さじ1/2
砂糖75 g
バニラ2 g
精製植物油50 ml
充填：
ペストリークリーム
ラズベリー、ブラックベリー、海クロウメモドキ400 g
アイシングシュガー50 g
調理方法：
温かいヨーグルトと、溶かした卵、砂糖、バニラ、温かい水に溶かした酵母を混ぜます。酵母をすばやく機能させるには、小麦粉と砂糖を小さじ1杯加えます。液体の塊に酵母を注ぎ、混合してセモリナ、植物油を加えます。フィルムで生地を皿に覆い、生地が上がるまで待ちます。レシピ番号3の説明に従って、フライパンで焼きます。パンケーキを反対側に回し、溶けたバターでグリースを塗ります。
サービングプレートに各パンケーキを置き、中央にベリーミックス、クリームを入れます。パンケーキを半分に折り、その上に粉砂糖を振りかける。必要に応じて、ベリーと新鮮なミントの葉でプレートを飾ります。
レシピ5.キャビア入りサワーミルクの薄いパンケーキ
製品構成：
生地（レシピ番号2）
赤キャビア
作業指示書：
レシピ番号2に従って半完成パンケーキを準備しますが、同時に両側でパンケーキを揚げる必要があります。各パンケーキにキャビアを塗り、4回折ります。
レシピ6.サワーミルクのパンケーキ-チキン、クラシック
Kurnikは、イーストまたはパイ生地のいくつかの詰め物が入ったロシアのパンケーキウェディングケーキです。
構成：
パンケーキ、薄い（ᴓ20 cm）
パイ生地、0.7 kg冷凍
フライドオニオン350 g
ゆで卵10個
きのこフライ、ポルチーニ200 g（純）
ゆで鶏肉（パルプ）400 g
生卵2個
料理：
事前に調理済みの食品を準備します。生地は、400、200、100 gの部分に分けて解凍し、2つの大きな部分から丸く広げます。 200 gから-直径25 cmの薄い円、生地から400 gの重さ-直径40 cmの円。装飾用のケーキの表面を置く生地からの数字のために100 gの生地を残します。結婚式のヘンリーは、小麦、ハトまたは白鳥の小穂、花、ガマズミの枝、オークの葉で飾られています。生地の小さな部分を展開し、カーリーノッチを使用してジュエリーを切り取ります。
ベーキングシート、リム、グリースなし、小麦粉を振りかけます。パイの収集を開始します。シートの上にパイ生地の小さな輪を置きます。ゆでた鶏肉をその上に均等に広げます。パンケーキを入れます。次の層はタマネギ、そして再び-パンケーキとその上の卵（前もって細かく刻む）です。次に、別のパンケーキを入れてから、キノコを入れます。詰め物の最後の層は肉です。生地の大きな円を慎重に取り、集めたパイを覆い、生地の下の層で縁を固定し、縁に沿って平行な切り込みを入れます。上部の平らなケーキの下部の切り込みを一緒に織ります。溶き卵でケーキの表面を滑らかにし、予熱したオーブン（180°C）に送ります。地殻が現れたら、鶏肉を取り除きます。卵でもう一度グリースを塗り、表面の生地からカットした数字を広げます。必要に応じて、串で固定し、パイをオーブンに戻します。 7〜10分後、卵を取り除いて再度グリースを塗りますが、今度は光沢のために卵塊にスプーン1杯のオイルを追加します。
酸っぱいミルクのパンケーキ-役に立つヒントとコツ
パンケーキ生地の卵は澱粉で置き換えることができます。これを行うには、小麦粉と同量を混ぜます。
小麦粉の品質が標準に一致せず、「浮く」場合、その半分を水または牛乳で醸造する必要があります。冷めたら、通常通り、乾燥粉を加えて生地をこねます。それぞれ、加える液体の量を減らします。
ライ麦粉で作ったパンケーキの場合は、同じ量のグリットと混ぜます。ライ麦粉の水分含有量は高くなります。液体を追加します。ライ麦粉のサワーミルクのパンケーキ生地は、夜に準備できます。朝までに、ベーキングのために熟します。ライ麦粉はモルトと非常によく相互作用しますが、レーズンに置き換えることができます。
そば粉には十分なグルテンが含まれていないため、小麦粉と組み合わせる必要があります。
セモリナパンケーキはより多くの液体を必要とします。このような生地は、穀物が完全に膨らむまで維持しなければなりません。
添加する液体の量は小麦粉の含水率に依存するため、このインジケーターを考慮して好みのレシピをテストし、示された液体の量を増減するようにレシピを修正する必要があります。
パンケーキ生地を準備するには、小さなストレーナーを使用して小麦粉を追加し、もう一方の手でベースをかき混ぜながら、液体部分が置かれている皿の上で、それを円周に沿ってふるい、滑らかに移動すると便利です。この簡単なテクニックは、小麦粉の塊をさらに砕く時間を節約します。
