残念ながら、乳製品原料からチーズを作るためのレシピは部分的に失われています。
実際、多くの主婦の前、特に農村部では、彼ら自身がカッテージチーズ、サワークリーム、発酵焼き乳、バター、自分の牛の乳から作ったチーズを準備していました。
その後、これらすべてが店舗の棚に登場したとき、そのようなスキルは不要になり、実際、それらは古い世代から若い世代に移されました。
それらは、一部のクックブックのレシピの形式で保存されます。
幸いなことに、今日は人々が情報を共有するのに役立つ素晴らしいインターネットがあります。そして今、例えばケフィアチーズを自宅で調理する方法を見つけることは問題ではありません。さまざまな方法を使用し、特定の添加剤を適用して目的の製品を得るためのレシピがいくつかあります。
さらに、チーズを自分で作るのは明らかです。最初に、そこで使用されている原材料の種類、成分がどれだけ無害であるかを知っています。第二に、チーズの味やその他の品質を自分で調整できます。たとえば、チーズを作る塩分を決めるのはホステスだけです。同じことが脂肪にも当てはまります。マイナス面-製品を作るには努力する必要がありますが、難しいことではありません。
家でケフィアベースのチーズを作る基本原則
ケフィアからチーズを得るには、液体発酵乳製品が凝結している必要があります。タンパク質はホエーから分離します。これは多くの方法で達成されます。加熱のため、追加の酸の導入のため、または自然のプロセスを使用するため。また、チーズ製品を熱処理することができます-初期または最終段階で、後者の場合、重曹を溶かすために加えます。
ガーゼまたは布で覆われたザルを使用して、乳タンパク質を乳清から分離します。さらに、液体が製品からより良く出るように、プレスも使用されます。
チーズのケフィアはどれでも摂取できますが、新鮮ではない方が良いです-酸性であり、過酸化物ではありません。 3日間のオプションが最適です。
いくつかのレシピによると、完成したチーズは塩水で数日間保存されますが、多くの場合、それなしで、塩は調理前に混合物にすぐに追加されます。
クリーム、サワークリーム、ホエイ、バター、牛乳の他に、塩、酸、重曹、スパイス、ハーブなどの乳製品を加えて、家庭でヨーグルトチーズを調理します。
家庭でのケフィアチーズの簡単なレシピ
このレシピには、ケフィアだけが必要です。塩辛いチーズが必要な場合は塩を入れます。甘い場合は、砂糖を追加します。カッテージチーズも同じレシピに従って製造されますが、チーズを入手するには特別なルールを守る必要があります。次は調理の詳細です。チーズはアディゲやフェタのように出てきます。
成分
•ケフィア2リットル
•小さじ1杯の塩-またはそれ以上
調理方法
ケフィアを容器に注ぎます-鍋に入れます。
塩、かき混ぜ、試してください-十分な塩がありますか？行き過ぎない方がいい。
ケフィアを小さな火にかけ、沸騰するまで加熱します。
この時点で攪拌する必要はありません。
沸騰が始まると、タンパク質フレークが現れます。オフにします。
この時点で、2層ガーゼが入ったザルはすでに準備ができているはずです。
ケフィアをザルに注ぎ、血清の下の容器を置き換えます。
液体をろ過し、スプーンまたはヘラで押しつぶします。次に、チーズクロスをひねります。
将来のチーズのジンジャーブレッドマンを浅い容器のガーゼに直接入れて、例えば水缶などのプレスで押します。液体が排出されるはずです。
翌朝、チーズの準備ができました。ギリシャ風サラダ、グリーンのパイのトッピングに最適です。
自宅でケフィア豆腐チーズ
このレシピでは、カッテージチーズはまずケフィアから作られ、次にチーズが作られます。二重熱処理が判明しました。製品はより密度が高く、光沢があり、切断時に砕けません。調理の最後の段階で、追加の成分-コショウ、ハーブ、野菜、キノコを追加できます。
成分
•ケフィア2リットル、できれば高脂肪分
•卵1個
•スプーン1杯のバター
•小さじ1杯の塩
•小さじ半分の重曹
•ひとつまみのパプリカと黒胡pepper。
調理方法
ケフィアをスチームバスに入れます-たとえば、大きな鍋に水を入れた鍋に注ぎます。
ケフィアと軽水から凝血塊が形成されるのを待つ必要があります。
凝縮されたケフィアは、ザルに置かれてガーゼに戻されます。余分な液体を絞り出して、30分間水気を切ります。
豆腐ケーキミックスの準備ができました。今、チーズに変える必要があります。
カッテージチーズを鍋に戻し、残りの材料を加えます。
カッテージチーズの断片ができるだけ小さくなるように、すべてを徹底的に混ぜて練る必要があります。ここでは、フォーク、プッシャー、またはブレンダーが適しています。
再び、鍋を水または蒸気浴に入れ、火をつけ、チーズが溶け始めるまで待つ必要があります。
次に、スプーンまたはスパチュラで製品を絶えずかき混ぜて、溶けが均等に進み、カッテージチーズがすべて溶けるようにする必要があります。
黄色がかった均一な塊になるはずです。通常は約15分かかります。
チーズパンにバターを塗ります-クリーミーまたは野菜。
溶けた塊を型に流し込み、室温まで冷却して冷蔵庫に入れる。 1〜2時間で試すことができます。
スパイシーなケフィアとミルクチーズをご自宅で
このチーズを作る技術は、以前の両方のレシピに似ています。しかし、それらとは異なり、ケフィアはホエイを得るために必要であり、それはその後ミルクと混合されます。添加剤も大きな役割を果たします-それらのおかげで、ホーム製品は香りがよく刺激性があります。必要に応じて、重症度を軽減し、他のお気に入りのスパイスを使用して香りを調整できます。
成分
•3リットルの牛乳
•ケフィア1リットル
•小さじ2杯の塩
•小さじ半分の赤唐辛子
•ひとつまみの砂糖
•コーヒーグラインダーで挽いたオールスパイスの5つのエンドウ豆
•ナイフの先端でシナモンを挽きます。
調理方法
ケフィアは、ホエイが分離し始めるまで弱火で加熱され、乳タンパク質の塊が浮き始めます。
少し冷まし、ザルに敷いた布を通してこする。
得られたカッテージチーズを冷やし、必要な目的に使用します-サワークリームと一緒に食べ、パイの詰め物、filling子に使用します。
チーズをさらに準備するには、得られたホエーが必要です。彼女は2日間部屋に放置する必要があります-酸っぱい。
その後、牛乳を大きな鍋に入れて沸騰させます。
ホエイを牛乳に注ぎ、牛乳が固まるまで弱火で調理します。
タンパク質の凝血塊が大量に上昇したら、オフにします。
また、チーズクロスに負担をかけます。
血餅をボウルに入れ、塩を入れ、塩、唐辛子、シナモン、オールスパイスを加え、よく混ぜます。
繰り返しますが、これらすべてをガーゼに戻し、ネクタイを締め、30分から1時間排水します。
次に、液体が排出されるように、将来のチーズヘッドをプレートまたはその他の容器のプレスの下に置き、約半日放置します。
自宅でケフィアとサワークリームの繊細なクリームチーズ
このチーズはクリームに似ています-パンに広げることができ、ソーセージではなくボールを形成でき、各ロールはグリーンでロールし、このフォームをサラダに追加します。または、オイルを加えてピクルスにします。必要に応じて、押されたニンニクを緑に追加できます。ピタベースのスナックにも適しています。優しさの秘密は、ケフィアで発酵したサワークリームです。
成分
•脂肪含有量が少なくとも20％のサワークリーム1リットル
•ケフィア脂肪含有量1リットル以上2.5％
•小さじ1〜2杯の塩
•緑の束-パセリ、ディル。
調理方法
サワークリームとケフィア、塩、ブレンダーでパンチして、完全に均一な塊にします。
ザルに綿またはガーゼのナプキンを敷きます。
マスを注ぎ、布の端を包み、プレスを上に置きます。
チーズは冷蔵庫に1日置いておく必要があります。この場合、放出された液体は排出されます。
1日後、固まりから2つの厚いソーセージを形成し、刻んだグリーンにロールバックし、しっかりと押します。
冷蔵庫に保管し、必要に応じて輪に分けます。
自宅でケフィアチーズを作るコツとヒント
家庭でチーズを作るためのケフィアは、少なくとも2.5％の脂肪をできるだけ摂取すべきです。また、ミルクまたはサワークリームを使用する場合は、無脂肪であってはなりません。
成形時に砂糖または蜂蜜を加えて、甘いチーズを作ることができます。
チーズを溶かして調理する場合は、火の上に皿を置くのではなく、水またはスチームバスで調理することをお勧めします。いずれにせよ、溶融塊を完全に混合する必要があります。
自家製チーズは、数日間、最長で1週間、最適な期間保管しない方が良いでしょう。そうしないと、カビが生えたり、過酸化物になり始める可能性があります。また、チーズが乾燥するのを防ぐ必要があります。製品を長期間保管したい場合は、漬け込んだり、塩水に入れたりすることができます。
